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Sulzen.
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ist, dazu, und verfaͤhrt damit auf die oben be—
schriebene Art. Auf diese Art kann man auch
eine Sulz von Himbeeren machen.
Zitronen⸗Sulz.
Vier gewaschene Kalbsfuͤße siedet man mit⸗
Maaß Wasser bey einem schwachen Feuer bis
zur Haͤlfte ein, gießt dann die Bruͤhe ab, laͤßt
sie kalt werden, schoͤpft das Fett rein ab, nimmt
die Bruͤhe in eine Kastrol oder in ein irdenes Ge⸗
schirr, gießt z Schoppen Wein daran, thut ein hal⸗
bes Pfund Zucker, ĩ Quint ganzen Zimmet, 3 am
Zucker oder am Reibeisen abgeriebene Zitronen⸗
schalen nebst dem Saft dazu, und laͤßt es so
lange kochen, bis es gesteht, wenn man etwas
davon auf einen Teller gießt. Hierauf schlaͤgt
man das Weiße von 3 Eyern nebst den Eyer⸗
schalen, welche zerdruͤckt seyn muͤßen, zu Schaum,
ruͤhrt es schnell in die Sulz, und laͤßt es unter
bestaͤndigem Ruͤhren einigemal aufkochen. Als⸗
dann kehrt man einen vierfuͤßigen Stuhl um,
bindet die vier Ecken von einer Serviette an
die Stuhlfuͤße, doch so, daß die Serviette nicht
zu sehr angespannt ist, stellt eine Schale dar⸗
unter, gießt die Sulz (doch nicht zu schnell)
in die Serviette, und laͤßt sie durchlaufen. Es
kann auch ein Loth Hirschhorn und ein halbes
Loth Hausblase mit den Kalbsfuͤßen gekocht wer⸗
den, die Sulz wird dann baͤlder hell.
Creme von Aepfeln.
Auf eine mittelgroße Salat-Schuͤssel bratet
man 10 Aepfel im Backofen, schaͤlt sie ab, treibt
das Mark durch einen Seiher, vermengt es mit
einem Viertelpfund gestoßenem Zucker und der