32 Suppenknoͤpflein 
legt davon ganz kleine Kloͤße in gute Fleischbruͤhe. 
Sie koͤnnen auch im Fleisch gebacken werden. 
Kloͤße von Kalbshirn. 
Ein halbes Kalbshirn wird sauber gewaschen, 
abgehaͤutelt, auf eine kleine Platte gelegt, sie— 
dendes Wasser daruͤber gegossen, und dann auf 
einen Durchschlag gelegt, daß das Wasser davon 
ablauft. Nun nimmt man 3 Loth zerlafsene But—⸗ 
ter in eine Schuͤssel, das Hirn dazu, und ruͤhrt 
es zusammen, bis es einander angenommen hat, 
dann eine kleine Hand voll Semmel- oder Mut— 
schelmehl, Salz und Muskatnuß und das Gelbe 
von 3 Eyern darein, legt Kloͤße davon in gute 
Fleischbruͤhe, und laͤßt sie nur eine Viertelstunde 
kochen. 
Mandelkloͤße. 
Man stoßt ein Viertelpfund geschaͤlte Man⸗ 
deln mit Rosen- und frischem Wasser fein, reibt 
einen Weck oder eine Semmel ab, schneidet das 
Innere von dem Wech entzwey, weicht es in suͤße 
Milch ein, druͤckt ihn fest aus, thut es zu den 
Mandeln, 2 Loth gestoßenen Zucker und ein wenig 
Zimmet nebst etwas geriebenen Zitronenschalen 
auch dazu, und ruͤhrt es mit 2 Evern an. Nun 
macht man in einer eisernen Pfanne Schmalz heiß, 
legt kleine runde Kloͤße darein, und backt sie lang⸗ 
sam gelb. — Diese Kloͤße kann man zu jeder suͤßen 
Suppe geben, nur zu keiner Wein⸗oder Bler— 
Suppe. Wenn der Zucker und Zitronen weg— 
gelassen, und ein wenig Salz und Muskatbluͤthe 
darunter gethan wird, kann man sie zu Bouil—⸗ 
lon⸗Cleischbruͤh⸗) Suppen gebrauchen. 
Kloͤße