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Sulzen, Cremes, Gelees 
und Compotes. 
Blanc Manger (Manschee). 
Man klopft 4 Loth Hausblase, schneidet sie fein, 
Td sdst sie mit einem halben Schoppen Was⸗ 
ser auf. Hierauf macht man eine halbe Maaß 
gute Milch siedend, thut anderthalb Viertel⸗ 
pfund suͤße und ein Loth bittere fein gestoßene 
Mandein, ein Stuͤckchen ganzen Zimmet, ein 
wenig Zitronenschale, die aufgeldsste Hausblase 
und Zucker, bis es seine gehdrige Suͤße hat, 
dazu, laͤßt es eine Zeitlang zusammen kochen, 
preßtes durch eine Serviette, und gießt es auf 
eine Porzellanschale oder in eine Form. Wenn 
man sie roth haben will, so legt man, so lang 
es noch warm ist, ein Stuͤckchen spanischen Flor 
darein, und laͤßt ihn darin liegen, bis die Farbe 
genug herausgezogen ist. 
Blanc Manger mit Chocolade. 
Diese wird wie die vorhergehende gemacht, 
aber nur ein Viertelpfund Mandeln dazu ge⸗ 
nommen. Wenn es durch eine Serviette ge⸗ 
preßt ist, so ruͤhrt man ein Viertelpfund gerie⸗ 
bene und gesiebte Chocolade darunter. 
Blanc Manger mit Pistazien. 
Statt der Chocolade konnen auch fuͤr 8 bis 
10 Kreutzer Pistazien genommen werden. Diese 
werden wie die Mandeln geschaͤlt, so fein als 
moͤglich geschnitten oder gehackt, und nach dem 
Durchpressen wie die Chocolade darunter geruͤhrt.