Braten. 
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richten wird ein halber Schoppen saurer Rahm 
daran gethan, und wenn das Fleisch angerichtet 
ist, dasselbe mit ein wenig klein geschnittenen 
Zitronenschalen uͤberstreut. 
Schaafsbrust mit frischen Kukummern. 
Aus der Brust haut man eines Fingers lange 
und 2 fingersbreite Stuͤckchen, setzt solche mit 
dem gehoͤrigen Salz, ganzen Kraͤutern, einer 
Zwiebel und 2 Lorbeerblaͤttern zu, und siedet sie 
weich, schaͤlt hierauf 4 Kukummern von mittle⸗ 
rer Groͤße, schneidet sie zu 4 Theilen, macht 
das Innere davon, und das andere zu kleinen 
Flecken, schneidet 4 Loth mageren Schincken dar⸗ 
unter, daͤmpft in einem ziemlich großen Stuͤck 
Butter eine fein geschnittene Zwiebel, nimmt 
die Kukummern und den Schinken nebst etwas 
Pfeffer und Salz dazu, laͤßt es eine Zeitlang 
fortdaͤmpfen, streut ein wenig Mehl daruͤber, 
gießt hierauf recht gute Fleischbruͤhe daran, und 
kocht es so lange fort, bis die Kukummern weich 
sind. Nun wird ein Rost auf Kohlen gesetzt, 
das weichgesottene Fleisch auf ein Brett gelegt, 
mit Pfeffer, Salz und geriebenem Brod uͤber—⸗ 
streut, der Rost mit etwas Fett uͤberfahren, 
das Fleisch schoͤn gelb grillirt, dann das Gelbe 
von 3 Eyern mit dem Saft einer halben Zitrone 
nebst fein geschnittener Petersilie recht verruͤhrt, 
die Kukummernsauce langsam daran gegossen, 
dieselbe gleich auf eine Platte angerichtet, uud 
das grillirte Fleisch schoͤn darauf gelegt, daß es 
recht warm zu Tische kommt. 
Schinken mit einer Brodkruste. 
Dieser wird ebenfalls wie der Westphaͤlische 
Schinken einige Tage gewaͤssert, wenn er zuvor