Braten. —
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und gießt dann immer nur ein wenig Wasser
daran, daß sie eine kurze Sauce haben; wenn
sie klein sind, sind sie in einer starken Viertel⸗
stunde fertig.
Ein gehackter Kalbsschlegel.
Von 2 bis 3 Pfund Kalbfleisch aus einem
Schlegel macht man die Haut und Sehnen weg,
schneidet es klein und hackt es mit einem Vier⸗
telpfund Ochsenmark fein, reibt von 2 Sem⸗
meln die Rinde ab, weicht das Innere in suͤße
Milch ein, macht von 3 Eyern und einem Stuͤck⸗
chen Butter eine Ruͤhrerey, thut es nebst der
zuvor fest ausgedruͤckkten Semmel zu dem Ge⸗
hackten und hackt es zusammen noch einmal durch,
ruͤhrt hierauf in einer Schuͤssel anderthalb Vier—⸗
telpfund frische Butter oder auch halb Rinds⸗
schmalz (Schmaͤlzbutter) leicht, schlaͤgt 2 ganze
und 2 gelbe Eyer daran, thut das Gehackte
nebst Salz, ein wenig Muskatnuß und Pfeffer
dazu, und arbeitet es untereinander, streut als⸗
dann Mehl auf ein Backbrett, nimmt die Masse
darauf, formirt ein Schlegelchen davon, be⸗
streicht ein Plaͤttchen mit Butter, bestreut es
mit Semmelmehl, legt das Schlegelchen darauf,
uͤberstreicht es mit zerlassener Butter, spickt es
mit geschaͤlten, fein laͤnglicht geschnittenen Man—⸗
deln, und backt es in einem nicht zu heißen Ofea
gelb. Es wird eine Sauce von Champignons
C(eßbaren Erdschwaͤmmen) dazu gegeben, welche
schon im ersten Theil dieses Kochbuchs ange⸗
zeigt ist. Er kann auch zum Salat oder mit
iner andern Sauce aufgefetzt werden.