Braten. 
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Petersilie, den Saft von einer halben Zitrone 
und einige Staͤckchen ganze Muskatbluͤthe an die 
Sauce, vnd laͤßt sie so lange kochen, bis die 
Huͤhner weich sind und die Sauce kurz einge⸗ 
koͤcht ist. Bey dem Anrichten treibt man die 
Saͤuce durch einen Seiher. Daß kein Salz 
dazu kommt, versteht sich von selbst. 
Anmerk. Es koͤnnen auch alte Huͤhner auf 
diese Art zubereitet werden, nur muͤssen solche laͤn⸗ 
ger gesotten seyn, ehe man sie spickt. 
Huͤhner auf italienische Art in Oehl gebacken. 
An den sauber geputzten jungen Huͤhnern 
laͤßt man Kopf und Fuͤße, schneidet sie hierauf 
in der Mitte von einander, doch so, daß Kopf 
und Hals an der einen Haͤlfte bleiben, legt sie 
dann in ein Geschirr, streut Salz daruͤber, nimmt 
von allen Arten ganz grob gestoßenes Gewuͤrz, 
ein paar Lorbeerblaͤtter, einige in Scheiben ge⸗ 
schnittene Zwiebeln, Thymian und grobgeschnit⸗ 
tene Petersilie dazu, gießt dann halb Essig und 
halb Wasser daruͤber, laͤßt es so 3 Stunden ste⸗ 
hen, macht alsdann Oehl heiß, trocknet die Huͤh⸗ 
ner aus der Marinade (Baitze) ab, uͤberstreut 
—AV Salz, 
beydes untereinander gemengt, und backt sie 
schoͤn gelb. Wenn sie fertig sind, werden sie 
mit gebackener Petersilie belegt und warm auf— 
getragen. 
Gebratene Huͤhner mit Stachelbeeren. 
Wenn die jungen Huͤhner rein geputzt, dres— 
sirt, in heißem Wasser etwas blanschirt und ein 
wenig gesalzen sind, steckt man sie an den Spieß, 
begießt sie fleißig mit zerlassener Butter, bratet