Braten. 389
damit ein, naͤht sie unten und oben fest zu, salzt
sie außen nur ein wenig ein, legt ein mit But⸗
bestrichenes Papier daruͤber, legt sie auf ein irde⸗
nes Plaͤttchen, worin ein wenig Wasser ist, und
bratel sie in einem Oefchen oder Bacofen schoͤn
gelb. Von dieser Fuͤlle koͤnnen auch Gaͤnse ge⸗
fuͤllt werden.
Junge SGaͤnse auf englische Art.
Der wie gewdhnlich sauber geputzten jungen
Gans haut man Hals und Fluͤgel nahe am Leibe
ab, reibt sie mit Salz und ee von innen
und außen ein, zweckt sie auf, und bratet sie
am Spieß gelb. Nun wird folgende Sau⸗
erampfersauce dazu gemacht: zu derselben stoͤßt
man 2 Haͤnde voll gewaschene Sauerampferblaͤt⸗
ter fein in einem Moͤrser, preßt den Saft durch
ein Tuch oder treibt ihn duͤrch ein Haarsieb,
nimmt ihn in ein Geschirr, ein Stuͤck frische
Buͤtter nebst ein wenig Zucker darein, ruͤhrt
dieß zusammen auf den Kohlen zu einer Sauce,
und gibt solche besonders zu der Gans. — Auf
eben diese Art koͤnnen auch gebratene Tauben
und junge Hauͤhner gegeben werden.
Hammelsschale ganz gewoͤhnlich gedaͤmpft.
Wenn diese wohl geklopst und die Flechse,
welche in dem einen Theil der Schale durchlauft,
herausgeschnitten ist, kehrt man laͤnglichte Stuͤck⸗
chen Knoblauch in Pfeffer und Salz um, spickt
die Schale damit, steckt auch, wenn mamn's liebt,
Salbahblaͤtter dazwischen, reibt sie mit dem uͤbri⸗
gen Gewuͤrz auf beyden Seiten ein, legt sie in
din Geschirr, worauf ein Deckel paßt, gießt 2
Schoppen Wasser daruͤber, laͤßt sie auf star⸗