Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

auf Gemuͤfse. 381 
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mel an das Fleisch, knaͤtet es mit beyden Haͤn⸗ 
den recht durcheinander, stopft es recht fest in 
weite Rindsdaͤrme, und raͤuchert sie. 
Wuͤrstlein ohne Daͤrme auf Gemuͤß zu geben. 
Ein Pfund gutes junges Schweinenfleisch 
cam besten ists von dem Bauchlappen oder vom 
Hals) wird, nachdem die Schwarte zuvor da⸗ 
von geschnitten worden ist, klein gehackt, dann 
in eine Schuͤssel genommen, ein halbes Vilertel⸗ 
pfund (A4 Loth) frischer Speck zu kleinen Wuͤrfeln 
geschnitten, Salz, Pfeffer, Naͤgelein, Ing⸗ 
wer, nebst einer fein geschnittenen Zwiebel dazu 
genommen, dieß alles zusammen nebst dem ge⸗ 
hackten Fleisch mit einem kleinen Trinkglase 
frischem Wasser angeruͤhrt, auf ein Brett Mehl 
gestreut und so viel von der Masse herausgenom⸗ 
men, daß es eines starken Fingers dicke und 
eben so lange Wuͤrstchen gibt. Wenn alle bey⸗ 
sammen sind, wird in einer Omelettpfanne oder 
in einem andern breiten Geschirr Butter gelb 
gemacht, nun werden die Wuͤrstchen darein ge⸗ 
legt und wenn sie auf beyden Seiten gelb ge— 
backen sind, zu dem Gemuͤß gegeben. 
Braten. 
Englischer Braten. 
Es⸗ muß vom Schooßstuͤck wo inwendig der 
Schlacht oder Lindenbraten liegt, und von ei⸗ 
nem wenigstens 4 bis 5 Tage geschlachteten gu⸗ 
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