auf Gemuͤfse. 381
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mel an das Fleisch, knaͤtet es mit beyden Haͤn⸗
den recht durcheinander, stopft es recht fest in
weite Rindsdaͤrme, und raͤuchert sie.
Wuͤrstlein ohne Daͤrme auf Gemuͤß zu geben.
Ein Pfund gutes junges Schweinenfleisch
cam besten ists von dem Bauchlappen oder vom
Hals) wird, nachdem die Schwarte zuvor da⸗
von geschnitten worden ist, klein gehackt, dann
in eine Schuͤssel genommen, ein halbes Vilertel⸗
pfund (A4 Loth) frischer Speck zu kleinen Wuͤrfeln
geschnitten, Salz, Pfeffer, Naͤgelein, Ing⸗
wer, nebst einer fein geschnittenen Zwiebel dazu
genommen, dieß alles zusammen nebst dem ge⸗
hackten Fleisch mit einem kleinen Trinkglase
frischem Wasser angeruͤhrt, auf ein Brett Mehl
gestreut und so viel von der Masse herausgenom⸗
men, daß es eines starken Fingers dicke und
eben so lange Wuͤrstchen gibt. Wenn alle bey⸗
sammen sind, wird in einer Omelettpfanne oder
in einem andern breiten Geschirr Butter gelb
gemacht, nun werden die Wuͤrstchen darein ge⸗
legt und wenn sie auf beyden Seiten gelb ge—
backen sind, zu dem Gemuͤß gegeben.
Braten.
Englischer Braten.
Es⸗ muß vom Schooßstuͤck wo inwendig der
Schlacht oder Lindenbraten liegt, und von ei⸗
nem wenigstens 4 bis 5 Tage geschlachteten gu⸗
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