auf Gemuͤße. 381
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etliche Blaͤtter Rosmarin, eben so viel Peter⸗
silie, ein paar Stuͤckchen Rockenboll, 6 Kori⸗
anderkerne dazu, hackt dieß alles zusammen
fein, nimmt es in ein Geschirr, 6 Loth fri⸗
schen und sehr fein geschnittenen Speck, Salz,
Pfeffer und Muskatnuß dazu, macht es mit et⸗
lichen Eßloffeln voll Wasser oder Fleischbruͤhe
untereinander, fuͤllt es in rein gemachte Brat—
wuͤrstdaͤrme, unterbindet sie eines Fingers lang,
und bratet fie gleich andern Bratwuͤrsten in But—
ter gelb. Sie sind auf jedes Gemuͤß sehr gut.
Weiße Spanferkelwuͤrste in Papier zu braten.
Das abgeldste Fleisch von einem Spanfer⸗
kel-Schlegel oder auch von 2 Pfund Kalbfleisch
vom Rachbraten oder vom Brustkern blan⸗
schirt man im Salzwasser, schneidet es zu Broͤ⸗
ckelein, thut 4 Loth frischen Speck und 4 Loth
Rindsmark nebst ein wenig Charlottenzwiebeln
darunter, hackt alles zusammen klein, vermengt
es dann in einer Schuͤssel mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuß und ein wenig Koriander, ruͤhrt es
mit dem Gelben von 3 Eyern an, fuͤllt es in
kleine Daͤrme, und macht Fingers lange Wuͤrst⸗
chen davon. Wenn alle beysammen sind, wickelt
man jedes Wuͤrstchen in ein Stuͤckchen- zuvor
mit Butter bestrichenes weißes Papier, und
bratet sie entweder auf dem Rost oder in einer
Bratpfanne. Sie koͤnnen fuͤr sich mit Zitronen—
saft gegessen, oder auch zu jedem Gemuͤße gege⸗
ben werden. Man setzt sie mit dem Papier auf.
Braunschweiger Wurst.
Man nimmt von dem muͤrbsten Rindfleisch
aus den Seiten oder Lenden die Haͤlfte, und