3373 3ulagen
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Anmerk. Die Kuchen muͤssen waͤhrend des Backens
zrigedeckt werden, damit die Kirschen weich werden.
Geraͤucherte Schweinszungen.
Man sammelt die Zungen entweder im Spaͤt
jahr oder im Winter, ldst die Haut und alles Gur⸗—
gelwerk ab, mengt dann Thymian, Majoran,
Basilicum, Salz, Pfeffer,2 Loth Salpeter
untereinander, reibt die Zungen damit ein, laͤßt
sie 3 Tage liegen, thut dann jede in einen fet—
ten Schweinsdarm, und haͤngt sie in den Rauch,
aber nur in einen kalten, denn der warme Rauch
ist sehr schaͤdlich fuͤr das Fleisch. Wenn man
nun welche braucht, siedet man sie langsam, schnei—
det sie, wenn sie zuvor erkaltet sind, zu runden
Scheiben, und garnirt sie mit Petersinͤe. — Sie
koͤnnen zu jedem Gemuͤße aufgestellt werden.
Gebackene Tauben.
Wenn die jungen Tauben gerupft, ausge⸗
nommen und zu 4 Theilen len sind,
wascht man sie sauber, uͤberstreut sie auf einem
Brett mit Salz, laͤßt sie eine Stunde so
stehen, vermischt dann eine Handvoll Semmel—⸗
oder Mutschelmehl, etwas Pfeffer und Salz,
trocknet die Tauben mit einem reinen Tuche
ab, kehrt sse im Mehl ac. um, und backt sie in
beißem Schmalz gelb.
Auch koͤnnen die Tauben in 2 verklepperten
Eyern umgetehrt, hierauf erst mit Semmel—
mehl uͤberstreut und dann gebacken werden.
Gebackene Tauben auf andere Ar.
Um die Tauben schnell umzubringen, ist
das beste, ihnen den Kopf abzuhauen, damit