Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

3373 3ulagen 
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Anmerk. Die Kuchen muͤssen waͤhrend des Backens 
zrigedeckt werden, damit die Kirschen weich werden. 
Geraͤucherte Schweinszungen. 
Man sammelt die Zungen entweder im Spaͤt 
jahr oder im Winter, ldst die Haut und alles Gur⸗— 
gelwerk ab, mengt dann Thymian, Majoran, 
Basilicum, Salz, Pfeffer,2 Loth Salpeter 
untereinander, reibt die Zungen damit ein, laͤßt 
sie 3 Tage liegen, thut dann jede in einen fet— 
ten Schweinsdarm, und haͤngt sie in den Rauch, 
aber nur in einen kalten, denn der warme Rauch 
ist sehr schaͤdlich fuͤr das Fleisch. Wenn man 
nun welche braucht, siedet man sie langsam, schnei— 
det sie, wenn sie zuvor erkaltet sind, zu runden 
Scheiben, und garnirt sie mit Petersinͤe. — Sie 
koͤnnen zu jedem Gemuͤße aufgestellt werden. 
Gebackene Tauben. 
Wenn die jungen Tauben gerupft, ausge⸗ 
nommen und zu 4 Theilen len sind, 
wascht man sie sauber, uͤberstreut sie auf einem 
Brett mit Salz, laͤßt sie eine Stunde so 
stehen, vermischt dann eine Handvoll Semmel—⸗ 
oder Mutschelmehl, etwas Pfeffer und Salz, 
trocknet die Tauben mit einem reinen Tuche 
ab, kehrt sse im Mehl ac. um, und backt sie in 
beißem Schmalz gelb. 
Auch koͤnnen die Tauben in 2 verklepperten 
Eyern umgetehrt, hierauf erst mit Semmel— 
mehl uͤberstreut und dann gebacken werden. 
Gebackene Tauben auf andere Ar. 
Um die Tauben schnell umzubringen, ist 
das beste, ihnen den Kopf abzuhauen, damit
	        
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