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Saucen.
ein wenig kaltem Essig ab, thut 2 Eßldffel voll
Senf, ein Stuͤckchen Zucker nebst ein wenig Jus
oder gute Fleischbruͤhe dazu, und laͤßt es ein
wenig durchkochen, dann ist diese Sauce fertig,
und kann zu jedem Fleischwerk besonders aufge—
stellt werden.
Gelbe Sauce Robert.
Man ruͤhrt einen Kochloͤffel voll Mebl mit
ein wenig kaltem Wasser an, schlaͤgt 2 Eygelb
darein, thut nach diesem 2 Eßloͤffel voll Senf
nebst ein wenig Essig und Zucker dazu, und ruͤhrt
es auf Kohlen zu einer dicklichten Sauce. Sollte
sie zu dick seyn, so wird mit ein wenig Wasser
oder Essig nachgeholfen.
Sauerampfer⸗Sauce.
Zwey Haͤnde voll Sauerampfer bricht man
von den Stielen ab, schneidet oder hackt ihn
groblicht, daͤmpft ihn in einem Stuͤckchen But—
ter, gießt einen Schoͤpfloͤffel voll ungesalzene Fleisch—
bruͤhe nebst einem halben Eßloͤffel voll Essig und
einem Stuͤckchen Zucker daran, laͤßt es ein we⸗
nig durchkochen, und zieht es mit 2 Eygelb ab.
Zu blau gesottenen Fischen kann diesen Sauce
gegeben werden.
Weiße Charlotten⸗Sauce.
Man ruͤhrt ein Stuͤck frische Butter ein we⸗
nig schaumig, thut einen Kochloͤffel voll Mehl
nebst einem starken Eßloͤffel voll ganz fein gehack⸗
ten Charlottenzwiebeln dazu, ruͤhrt es recht
durch, und dann mit ein wenig Fleischbruͤhe
oder Wasser an, thut hierauf ein wenig Wein⸗—
essig, etwas Muskatuuß und Salz dazu, und