364
Saucen.
Rahm dazu, und laͤßt es unter bestaͤndigem
Ruͤhren auf Kohlen anziehen. Diese Sauce
wird besonders uͤber gekochte Karauschen, Stock⸗
fische nnd Pasteten gebraucht, nur mit dem Un⸗
terschied, daß, wenn man sie zu Stockfischen
oder Pasteten gebrauchen, will, Charlotten⸗ oder
andere Zwiebeln (jedoch nicht viel) daran ge⸗
than werden muͤßenñͤ.
Rahmsauce. Andere Art.
Man knaͤtet einen Kochldffel voll Mehl mit 4
koth frischer Butter zusammen, gießt einen Schop⸗
pen suͤßen Rahm daran, ruͤhrt es uͤber dem Feuer,
bis es dicklicht wird, und thut ein wenig Salz
und Ingwer darein. — Diese Sauce wird
zu Blumenkohl (Karviol) oder Stockfischen auf⸗
gestellt, auch zu andern Fischen kann sie ge⸗
braucht werden, nur muß noch ein wenig fein
gehackter gruͤner Till und Peterstlie darein ge—
than werden. Zu Karauschen aber ist diese
Sauce am besten.
Die Karauschen werden geschuppt, aus—
genommen, im Salzwasser gekocht und mit die—
ser Sauce aufgetragen.
Kalte Sauce von kleinen Rosinen.
Zu einer mittlern Salatiere nimmt man ein
Viertelpfund rein verlesene und aus warmem
Wasser gewaschene Rosinen (Korinthen) in ei—
nen Moͤrser, stoͤßt damit 3bis 4 zuvor auf dem
Rost gerbstete Weck-oder Semmelschnitten klein,
feuchtet es mit ethas Wein an, treibt es, wenn
es zuvor ganz zu einem Brey gestoßen ist, mit
einem halben Schoppen (Viertel) Wein durch
ein Sieb, thut die Sauce in ihr gehdriges (zum