366 Saucen. 
Chocolade⸗ Sauce. 
Ein Viertelpfund Chocolade reibt man, nimmt 
sie in ein Geschirr, thut einen Schoppen Wein, 
eben so viel Wasser, ein Stuͤckchen Zucker, und 
eines halben Eyes groß Butter dazu, laͤßt es 
auf Kohlen ein wenig kochen, und zieht es mit 
3 bis 4 Eygelb ab.“ Diese Saure gibt man 
zu Mehlspeisen und Boudins (Puddings). 
Englische Sauce. 
Man knaͤtet 4 Loth frische Butter mit einem 
kleinen Kochldffel Mehl untereinander, nimmt 4 
zuvor ausgegraͤthete und fein geschnittene Sardel— 
len dazu, ruͤhrt es mit Fleischbruͤhe uͤber dem 
Feuer zusammen an, treibt es, wenn es ein wenig 
gekocht hat, durch ein Haarsieb, und setzt es 
auf Kohlen, nimmt hierauf vom⸗ hartgefsottenen 
Eyern das Gelbe, verruͤhrt oder zerdraͤckt es 
mit ein wenig fein geschnittener Petersilie und 
2 Loth eben so geschnittenen Kappern, thut es 
in die Sauce, und laͤßt es darin aufkochen. 
Diese Sauce kann zu allem Fleisch und Gefluͤgel, 
auch zu Rippen (Cotelettes) aufgestellt werden: 
Franzoͤ sische Sauce. 
Einen Kochldoffel voll Mehl knaͤtet man mit 
einem Stuͤck frischer Butter zusammen, ruͤhrt 
es mit einem kleinen Schoͤpfloͤffel voll siedenden 
Wassers uͤber dem Feuer zu einer dicklichten 
Sauce an, laͤßt sie kalt werden, ruͤhrt dann 
einen Eßlbffel voll Provencerdhl, Eßloffel 
voll Senf, eben soviel Essig, und etwas fein 
gehackte Petersilie darein, zerdruͤckt dann das 
Gelbe von 3 hart gesottenen Eyern mit einem