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Kalte Sauce von Aprikosen. 
Man schaͤlt 6 bis 8 Aprikosen, nimmt die 
Steine heraus, die Aprikosen aber in eine Ka⸗ 
sirol oder messingene Pfanne, streut 4 Loth ge— 
stoßenen Zucker daruͤber, gießt ein Trinkglas voll 
Wein, und noch einmal soviel Wasser daran, 
deckt sie zu, laͤßt sie schnell uͤber dem Feuer ko⸗ 
chen, bis die Frucht weich ist, schoͤpft den Schaum 
davon ab, treibt das uͤbrige durch, und stellt die 
Sauce, wenn sie kalt ist, zu Kalbsbraten, auch 
— auf. Waͤre sie zu dick, so wird im 
urchtreiben mit etwas Wein und ein wenig 
Zucker geholfen. — Diese Portion ist fuͤr 8 Per⸗ 
sonen hinlaͤnglich. 
Boͤfferadt⸗Sauce. 
Man nimmt eine Zwiebel, ein paar Knob⸗ 
lauchstuͤcklein, einige Basilicum-Blaͤtter, und 
ein Lorbeerblatt, hackt es zusammen ein wenig, 
laͤßt es mit einem Stuͤckchen Butter auf dem 
Kohlfeuer ein wenig daͤmpfen, streut etwas Mebl 
daruͤber, thut etliche Eßloͤffel voll guten Essig, 
nebst einem Schoͤpfloͤffel voll Fleischbruͤhe daran, 
laͤßt es eine Zeitlang kochen, und treibt es durch 
ein Sieb. Hierauf ruͤhrt man ein Stuͤckchen 
frische Butter mit dem Saft von einer halben 
Zitrone ein wenig ab, gießt die Sauce langsam 
daran, und laäßt sie uͤber dem Kohlfeuer nur so 
lange anziehen, bis sie heiß ist, (aber ja nicht 
bis sie kocht), daun ist die Sauce fertig, und 
kann zu allen Fleischspeisen anfgestellt werden.