Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Ragouts. 353 
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welches einen passenden Deckel hat, thut eine 
ganze Zwiebel, ein Lorbeerblatt und Gewuͤrz 
bon allen Sorten dazu, gießt Burgunder-Wein 
daruͤber, deckt sie zu, und laͤbt sie auf Kohlen 
einsieden, alsdann schneidet man so viele Blaͤtt— 
chen weißes Papier, als es Truͤffeln sind, rich— 
ret die Truͤffeln jede in ein Blaͤttchen Papier, 
stellt sie auf eine Platte, gibt sie warm auf den 
Tisch, und treibt die zuruͤckgebliebene Sauce 
durch einen Seiher in eine Sauciere (Soßiaͤr). 
Gebackene Truͤffeln. 
Wenn diese, wie die vorhergehenden, gewa— 
schen und geputzt sind, legt man sie uͤber Nacht 
in Burgunder⸗Wein, macht den andern Tag 
einen geriebenen Taig, waͤllt einen runden Bo— 
den daͤvon, belegt ihn mit Speckscheiben, so 
groß, als die Truͤffeln Platz erfordern, legt sie 
neben einander darauf, streut etliche Stuͤckchen 
zuvor geschnittenen Schinken, ganzes Gewuͤrz, 
fein geschnittene Kraͤuter und Zwiebeln daruͤber, 
legt wieder Speckscheiben darauf, deckt ein ande⸗ 
res Blatt Taig daruͤber, schneidet es neben herum 
wie eine Pastete, stellt sie eine Viertelstunde in 
den Ofen, macht dann ein Loch darein, gießt 
den zuruͤckgebliebenen Burgunder-Wein hinein, 
laͤßt sie bis zum Auftragen im Ofen, schneidet 
den Deckel oben ganz ab, und gibt sie warm 
auf den Tisch. 
zhßlerin Kohbbuch II.
	        
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