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Suppen. 
Weinsuppe mit kleinen Rosinen. 
Zu einer Suppe fuͤr 8 Personen stoßt man 
4 Loth gewaschene kleine Rosinen in einem Mor— 
ser fein, nimmt eine starke Handvoll geriebene 
oder sehr fein gestoßene Mandeln, und einige ge⸗ 
baͤhte und wieder in Wein eingeweichte Weck⸗ 
schnitten dazu, treibt es mit - Schoppen Wein 
durch einen Seiher oder Durchschlag, thut nach 
Belieben Zucker und Zimmet dazu, laͤßt es eim— 
gemal aufkochen, und richtet es auͤber geroͤstete 
Weck⸗ oder Weißbrodschnitten an. 
Suppe mit gekochtem Weißkohl. 
Fuͤr 4 Personen werden Weißkohl⸗Haͤupter 
im Salzwasser weich gekocht, mit kaltem Wasser 
abgefloͤßt, und auf ein Brett gelegt. Dann legt 
man jedes Blatt auseinander, doch so, daß das 
Haͤuptchen ganz bleibt, streicht von der hierun⸗ 
ten augezeigten Farce auf jedes Blatt einen Eß⸗ 
loͤffel voll, schlaͤgt jedes gefuͤllte Blatt herauf, so 
daß es die Form eines Kohlkopfes bekommt, um— 
wickelt das Haͤuptchen mit ein wenig Bindfaden, 
damit es im Kochen nicht von einander falle. Nun 
setzt man gute Fleischbruͤhe in einer Kastrol oder 
Kachel uͤber das Feuer, legt, wenn sie kocht, 
die gefuͤllten Kopfe hinein, und deckt die Suppe 
zu. Bey dem Anrichten loͤset man den Bind—⸗ 
faden ab, und gibt sie nun zu Tische. 
Fleischfarce (Fuͤlle) zu verfertigen. 
Man hackt ein halbes Pfund gebratenes Kalb— 
fleisch und 4 Loth Ochsenmark klein, schaͤlt alt— 
gebackene Wecken oder Semmeln, weicht sie in 
Milch ein, druͤckt sie aus, stoßt sie mit dem ge—⸗