Ragouts. 549 
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auf gelegt werden, alles uͤbrige ist wie bey den 
vorigen. Wenn sie nicht Sauce genug haben, 
wird mit ein wenig Jus geholfen. 
Farcirter Hase. 
Man haͤutelt einen Hasen, schneidet alles 
Fleisch von den Knochen, und hackt es mit ei⸗ 
nem Viertelpfund frischem oder geraͤuchertem 
Speck klein, nimmt es in eine Schuͤssel, thut 
in Milch eingeweichte und wieder ausgedruͤckte 
Semmeln oder Wecken, eine fein geschnit—⸗ 
tene in Butter gedaͤmpfte Zwiebel, ein wenig 
gehackten Thymian und Salz dazu, ruͤhrt dieß 
alles zusammen mit 3 ganzen und 3 gelben Eyern 
an (ist der Hase klein, so werden weniger Eyer 
genommen), legt das Angeruͤhrte wieder uͤber 
die Hasenknochen, formirt einen ordentlichen Ha⸗ 
sen davon, legt ihn auf eine mit Speckschnitten 
belegte Schuͤssel oder Bratpfanne, bestreicht ihn 
mit einem verklopften (verklepperten) Ey, uͤber⸗ 
streut ihn mit Semmelmehl oder geriebenem Brod, 
belegt ihn mit kleinen Stuͤckchen Butrer, und 
laͤßt ihn im Ofen gelb backen. Es wird eine 
braune (Kappern⸗) oder Rahm⸗Sauce dazu 
gegeben. 
Fricassuirte Hirschohren. 
Wenn diese sauber geputzt und wie feine 
Nudeln geschnitten sind, legt man ein Stuͤck 
frische Butter in eine Kastrol oder einen Fuß— 
hafen, thut die geschnittenen Ohren nebst einer 
ganzen Zwiebel dazu, daͤmpft es ein wenig auf 
Kohlen, gießt ein Trinkglas Wein, einen star— 
ken Schoͤpflöffel voll Fleischbruͤhe daran, thut 
ein wenig Muskatbluͤthe und Zitronenschale dazu,