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Ragouts. 
Noch eine Art Schnecken. 
Wenn die Schnecken sammt den Haͤusern ge⸗ 
putzt und zubereitet sind wie die vorigen, ruͤhrt 
man zu 30 Schnecken ein Viertelpfund Butter 
leicht, schlaͤgt z ganze und 2 gelbe Eyer dar⸗ 
ein, thut ein wenig Muskatbluͤthe, Salz, so 
viel man zwischen 2 Fingern fassen kann, fein 
geriebenen Majoran und einen starken Koch⸗ 
loͤffel voll Semmelmehl dazu, und ruͤhrt es 
unter einander, fuͤllt hierauf in jedes der Haͤus⸗ 
chen ein Kaffeeldffelchen voll von der geruͤhr⸗ 
ten Masse, thut eine Schnecke darauf, uͤber⸗ 
streicht es mit noch mehr von der Masse, gießt 
einen Schoͤpfloͤffel voll Fleisch- oder helle Erb⸗ 
senbruͤhe in ein breites Geschirr, stellt die Schne— 
cken dicht neben einander darein, setzt sie auf 
starke Kohlen, laͤßt sie eine Viertelstunde ko⸗ 
chen, und gibt sie warm zu Tische. 
Ein gebackener Schinken mit Sauce. 
Von einem frischen hintern Schinken schaͤlt 
man die Schwarte sauber ab, setzt ihn mit 
halb Essig und halb Wasser, welches stark ge⸗ 
salzen seyn muß, an das Feuer, laͤßt ihn nur 
nicht ganz gar (fertig) kochen, legt ihn sodann 
auf eine Schuͤssel, reibt 2 große Haͤnde voll 
schwarze Brodbrosamen (Krummen), vermengt 
das Brod mit einer Hand voll gestoßenem Zu⸗ 
cker, einem Kaffeeloͤffelchen voll ebenfalls fein 
gestoßenem Zimmet und der abgeriebenen Schale 
von einer Zitrone, feuchtet es mit zerlassener 
frischer Butter an, bestreicht den Schlegel mit 
verkleppertemn (aufgeschlagenem) Ey oben auf 
dem Fett, legt das vermengte Brod Fingers—