Ragouts. 
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schnittenen Kalbsfuͤße dazu, laͤßt sie noch eine 
Viertelstunde mitkochen, und richtet sie an. 
Kalbsfuͤße in vrauner Sauce. 
So viel Personen als es sind, so viel nimmt 
man Kalbsfuͤße, zerhaut solche, wascht sie rein, 
und kocht sie in Salzwasser weich, nimmt hierauf 
die groͤßten Beine davon, und schneidet das uͤb⸗ 
rige zu kleinen Stuͤckchen. Zur Sauce nimmt 
man sein Stoͤckchen Butter in einen Fußhafen, 
roͤstet 2 Kochloͤffel voll Mehl, nebst einer hal⸗ 
ben fein geschnittenen Zwiebel und einem Fin⸗ 
gers langen Stuͤcklein Speck, ebenfalls fein ge— 
schnitten, darin braun, ruͤhrt es mit ein wenig 
Essig und einem starken Schdͤpfloffel voll Fleisch⸗ 
bruͤhe oder von der Bruͤhe, worin die Fuͤße ge⸗ 
sotten worden sind, an, thut ein wenig Pfeffer, 
Näͤgelein uno ein Lorbeerblatt, dazu. Wenn 
die Sauce anfaͤngt zu kochen, nimmt man die 
klein geschnittenen Fuͤße dazu, und laͤßt sie ei— 
ne Viertelstunde mitkochen. 
Farcirter Ochsengaumen. 
Fuͤr 6 Personen siedet man 4 Ochsengaumen 
in Salzwesser weich, und putzt sie sauber, hackt 
ferner ein halbes Pfund Kalbfleisch, 2 Loth 
Ochsenmark, ein Stuͤckchen Knoblauch oder Ro⸗ 
ckenboll, einige Charlottenzwiebeln und etwas Ba⸗ 
silicum, nebst einer zuvor in Milch eingeweich⸗ 
ten und wieder ausgedruͤckten Semmel oder 
Weck, zusammen fein, nimmt es in eine Schuͤs— 
sel, thut Salz und Muskatnuß dazu, und ruͤhrt 
es mit dem Gelben von 4 Eyern an; verwellt 
hierauf ein Kalbsbrieslein und ein Euter, schnei— 
det beydes nebst einigen verwellten Morchen klein