330 Ragouts. 
feucht werden, mengt das Groͤs darunter, ruͤhrt 
es mit dem Gelben von 6 Eyern an, thut Salz, 
Muskaten, fein gehackte Petersilie und Thymian 
dazu, ruͤhrt alles durcheinander, bestreicht hier— 
auf ein rundes Becken oder Blech mit Butter, 
breitet ein frisches Kalbsnetz darin aus, fuͤllt 
die Masse darein, schlaͤgt das uͤbrige Netz dar⸗ 
uͤber, backt es im Ofen, sirzt dasselbeweng 
es fertig ist, auf eine Platte, und gibt eine 
Majoransauce besonders dazu, welche auf folgen⸗ 
de Art gemacht wird: In 4 Loth Butter laͤßt 
man einen Kochloͤffel Mehl anziehen, gießt gute 
Fleischbruͤhe daran, thut, je nachdem man es 
stark oder schwach haben will, fein gehackten 
Majoran und etwas Muskatnuß dazu, und laͤßt 
es zusammen kochen. — Die Portion ist fuͤr5 
bis 6 Personen. 
Balbsfuͤße mit Rosinen. 
Diese zerhaut man, wascht sie rein, und 
kocht sie in Salzwasser weich, nimmt die großen 
Beine davon, und schneidet das uͤbrige zu klei— 
wen Stuͤckchen. Hierauf roͤstet man einen Koch—⸗ 
loͤfsfel voll Mehl in einem Stuͤckchen Buttc 
braun, ruͤhrt es mit einem halben Schoppen 
Wein und eben so viel Wasser an, thut ein 
Stuͤckchen fein geschnittene Zitronenschale, den 
Saft von einer halben Zitrone nebst ein wenig 
Naͤgelein dazu, dann zu 3 Kalbsfuͤßen 2 Loth 
große und eben so viel tleine Rosinen, welche 
zuvor verlesen und rein gewaschen seyn muͤßen, 
nimmt 2 Loth geschaͤlte und laͤnglicht fein geschnit⸗ 
tene Mandeln, und ein wenig Zucker auch dazu, 
thut, wenn dieß alles zusammen kocht, die ge⸗