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auf eine Platte, und richtet die Sauce durch 
einen Seher daruͤber an. 
Grenade von Brieslein. 
Man nimmt« Pfund Kalbfleisch vom Schle⸗ 
gel, schneidet, wenn es recht gehaͤutelt ist, so 
viel lange duͤnne Fricandeau Staͤkchen davon, 
daß eine mittelgroße Kastrol damit belegt wer— 
den kann, klopft sie mit dem Messerruͤcken breit, 
uͤberstreut sie mit Salz, schneidet das uͤbrige 
Fleisch klein gewuͤrfelt, daͤmpft es in einem 
Stuͤckchen Buͤtter, hackt es klein, und hackt 
ebenfalls ein Viertelpfund frisches Niernfett be— 
sonders fein. Hierauf verfertigt man eine Creme 
von einem Schoppen suͤßem Rahm und dem 
klein geschnittenen Weichen von 2 abgeriebenen 
Wecken, ruͤhrt, wenn dieß weich gekocht ist, 
das Gelbe von 6 Eyern nach und nach daran, 
und richtet die Creme zum Erkalten an. Run 
wird das gehaͤckte Fleisch, das Niernfett und 
die Creme, zusammen in einem Moͤrser (auf ei⸗ 
nigemal) ganz fein gestoßen, wenn alles bey⸗ 
sammen ist, in eine Schuͤssel genommen, von 
jeder Gattung feines Gewuͤrz, Salz nebst fei⸗ 
nen Kraͤutern, wenn man dergleichen hat, dazu 
gethan, und mit 4 Eyern angeruͤhrt. Nun bestreicht 
man die dazu bestimmte Kastrol mit Butter, be— 
legt sie mit duͤnn geschnittenen Speckscheiben, 
legt das geklopfte Fleisch auf den —— 
dicht zusammen, so daß die aͤußern Stuͤckchen 
halb uͤber die Kasirol heraus reichen, bestreicht 
diese mit verruͤhrtem Ey, druͤckt dann die Farce 
auf dem Boden und den Seiten herum Lines 
Daumen dick fest an, legt in die Mitte dessel— 
ben einen dazu zubereiteten Ragout, und dedt