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Raqgouts. 
vollends daruͤber gegossen, und sammt dem Papier 
aufgestellt. 
Gedaͤmpftes Kalbfleisch. 
Fuͤr 5 Personen nimmt man 3 Pfund Kalb— 
fleisch von einem Schlegel, reibt es, nachdem 
es zuvor geklopft und gewaschen ist, mit Pfeffer, 
Salz und etwas Raͤgelein ein, macht hierauf 
in einem passenden Geschirr 4 Loth Butter warm, 
legt das Fleisch darein, bratet es auf beyden 
Seiten gelb, streut alsdann einen halben 
Kochloͤffel voll Mehl daruͤber, und laͤßt es gelb 
werden, gießt nun ein Glas Wein und ebeß so 
viel Wasser daran, thut ein Lorbeerblatt, 2 
Raͤdlein Zitronen, eine in 4 Theile geschnittene 
Zwiebel dazu, und laͤßt es kochen. Sollte die 
Sauce zu dick werden, ehe das Fleisch weich ist, 
so hilft man mit Wasser nach. Bey dem Anrich⸗ 
ten gießt man die Sauce durch einen Seiher 
daruͤber. 
Braunes Kalbfleisch. 
Man schneidet von einen Kalbsschlegel dicke 
Scheiben, spickt solche mit Speck, welcher zuvor 
in gestoßenem Pfeffer, Naͤgelein und Salz umge— 
kehrt worden ist, macht hierauf in einer Kastrol 
oder Kachel ein Stuͤck Butter heiß (gelb), kehrt 
das Kalbfleisch in gewohnlichem Mehl um, bea— 
tet es in der heißgemachten Buͤtte— hellbraun, 
gießt einen Schoͤpfidffel voll Fleischbruͤhe daran, 
thut eine Hand voll reingemachte und in Wasser 
verwellte Morchen, eine klein geschnittene Zwiebel, 
ein Lorbeerblatt dazu, und laͤßt es langsam weich 
kochen. Nach Belieben kann es auch mit ein 
wenig Zitronensaft oder Essig saͤuerlich gemacht