Raagouts. 
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Gedaͤmpfte Kalbs⸗Cotelettes (Rippen). 
Fuͤr ꝛ Persenen nimmt man 1 Pfund Ripp— 
lein Ces gebdren 4 Rippen auf 1 Pfund), klopft 
und schabt sie mit einem Messer ab, uͤberstreut sie 
mit ein wenig Salz, zerläßt hierauf in einem 
Geschirr, welches nicht groͤßer seyn darf, als fuͤr 
das Fleisch noͤthig ist, ein Stuͤckchen Butter, legt 
die Ripplein darein, deckt sie fest zu, und daͤmpft 
sie auf Kohlen so lang, bis sie auf beyden Seiten 
Farbe haben, alsdann thut man ein Trinkglas 
Wein nebst ein wenig Zitronenschale daran, 
und laͤßt es zu einer kurzen Sauce einkochen. 
Carbonade mit Flor. 
Man klopft die Rippen (es ist gleichguͤltig, 
von welcher Fleischgattung sie sind) recht durch, 
schabt sie ab, salzt sie ein wenig ein, legt sie 
in eine mit Butter belegte Kachel, und bratet 
sie auf beyden Seiten gelb. Inzwischen hackt 
man 2Loth Kappern, 2 Loth gewaschene und 
ausgegraͤthete Sardellen, etwas Petersilie und 
Schnittlauch, etliche Charlotten-oder andere 
Zwiebeln recht fein, ruͤhrt das Gehackte mit 
3 Eßldffeln voll Provencerdhl, 4 Eßloͤffeln 
voll Essig und 2 Eßldffeln voll guter Fleisch— 
bruͤhe an, thut, wenn die Rippen auf bey— 
den Seiten gelb sind, die Haͤlfte von dem 
Angeruͤhrten darauf, laͤßt sie noch ein wenig 
daͤmpfen, und wenn sie fertig sind, erkalten. 
Nun werden die Rippen in ein weißes Papier, 
welches vorher neben in die Hoͤhe gerichtet und 
schoͤn rund geschnitten ist, gelegt, mit diesem 
auf einen Rost gethan, und nur warm gemacht. 
Vor dem Auftragen wird das uͤbrige Vermengte