Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

Raagouts. 
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A* 
Kalbshirn mit Brod. 
Wenn das Hirn gewaschen und abgehaͤutelt 
ist, wird in einem irdenen Geschirr Wasser mit 
Salz, einer zerschnittenen Zwiebel und ganzer 
Petersilie siedend gemacht, das Hirn darein ge— 
legt, eine halbe Stunde gekocht, mit einem 
Schaumloͤffel auf ein Plaͤttchen gelegt, fein ge⸗ 
schnittene Petersilie nebst ein wenig Pfeffer und 
Ingwer daruͤber gestreut, in 4 Loth Butter eine 
Hand voll Brod recht gelb geroͤstet, und uͤber 
das Hirn gegossen. 
Fricassirtes Kalbshirn. 
Fuͤr 4Personen nimmt man 2 Kalbshirne, 
legt sie in frisches Wasser, zieht das Haͤutchen 
davon ab, thut sie in ein Geschirr mit siedendem 
Salzwasser, laͤßt sie ein wenig kochen, und 
nimmt sie mit dem Schaumldoͤffel heraus; ver⸗ 
knaͤtet hierauf in einem Fußhafen oder in einer 
Kastrol 4 Loth frische Butter mit einem Kochlodffel 
voll Mehl, gießt einen Schoͤpfloffel voll Fleisch— 
bruͤhe daran, thut den Saft von einer halben Zitro⸗ 
ne nebst etwas klein geschnittener Zitronenschale, 
ein wenig Muskatnuß und Ingwer dazu, laͤßt 
es unter bestaͤndigem Ruͤhren anfangen zu ko⸗ 
chen, legt das Hirn darein, decht es zu, und 
laͤßt es noch eine Viertelpfund kochen. Nun 
wird eine Platte mit gebackenem Brod oder 
auch mit abgezupfter gruͤn gebacener Petersilie 
garnirt, die Sauce mit 2 Eyergelb abgezogen, 
und angerichtet.
	        
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