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Ragouts. 
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Junge ZDuͤhner in suͤßer Rahmsauce. 
Man setzt die Huͤhner, entweder zu 4 Theilen 
geschnitten oder wie zum Braten dressirt, in 
einem Geschirr mit Salz, einem Lorbeerblatt, 
einigen ganzen Naͤgelein, ganzer Muskatbluͤthe, 
ganzen Charlottenzwiebeln und soviel Wasser, 
bis es daruͤber geht, auf einem Kohlfeuer, deckt 
sie zu, und laͤßt sie weich kochen. Zur Sauce ruͤhrt 
man einen kleinen Kochloͤffel voll Mehl mit 4 
Loth Butter kalt und glatt an, schlaͤgt das Gelbe 
von 4 Eyern darein, gießt einen Schoppen suͤ— 
ßen Rahm langsam dazu, thut etwas Muskat— 
bluͤthe und Salz darein, und laͤßt es auf Kohl⸗ 
feuer unter bestaͤndigem Ruͤhren ein wenig ko— 
chen. Nun werden die Huͤhner, wenn sie zu⸗ 
vor rein abgelaufen sind, auf die bestimmte 
Platte gelegt, und die Rahmsaute daruͤber ange— 
richtet. 
Diese Saurce ist auch sehr gut zu Karau— 
schen (eine Fischgattung), wenn sie zuvor in 
Salzwasser und Zwiebeln gesotten sind. 
Junge Huͤhner in saurer Rahmsauce. 
Wenn die Huͤhner wie die vorhergehenden 
gesotten sind, gießt man die Bruͤhe davon ab, 
thut ein Stuͤckchen frische Butter daran, und 
einen halben Eßloͤffel voll Weißmehl dazu, ruͤhrt 
es ein wenig zusammen, gießt dann einen star—⸗ 
ken halben Schoppen sauren Rahm daran, thut 
etwas Muskatnuß, Salz und ein wenig ganz 
fein geschnittene Zitronenschale dazu, gießt wenn 
es recht durchgekocht hat, einige Eßldffel voll 
Weinessig dazu, und richtet sie gleich an. 
KRalbskopf