Raqgouts. 303 
stunde in den Backofen, richtet sie dann auf eine 
Platte an, und macht folgende Sauce daruͤber: 
Man nimmt einige klein geschnittene Char⸗ 
lotten-oder andere Zwiebeln, etwas Zitronenscha⸗ 
le, fuͤr ꝛ Kreuzer Kappern, einige geputzte Cham⸗ 
pignons (gutartige Erdschwaͤmme), alles klein ge⸗ 
schnitten, roͤstet in einem Stuͤckchen Butter einen 
kleinen Kochloͤffel voll Mehl hellbraun, daͤmpft das 
Geschnittene darin, gießt etwas gute Fleischbruͤhe 
daran, reibt ein wenig Muskatnuß daruͤber, laͤßt al⸗ 
les zusammen recht kochen, richtet die Sauce auf ei⸗ 
ne Platte an, legt die Huͤhner darauf, und gibt sie 
warm zu Tische. 
Gestopfte junge Huͤhner. 
Wenn 2 junge Huͤhner zu 4 Theilen geschnit⸗ 
ten und gewaschen sind, legt man sie auf ein 
Brett, uͤberstreut sie mit klein geschnittenen Char⸗ 
lottenzwiebeln und Petersilie, Muskatnuß, Ing⸗ 
wer und Salz, legt sie in eine Kastrol neben 
einander, gießt soviel Wasser oder magere Fleisch⸗ 
bruͤhe daran, daß sie kaum uͤber die Haͤlfte der 
Huͤhner geht, schneidet ein Viertelpfund frische 
Butter darauf, deckt sie zu, und laͤßt sie weich 
kochen. Indessen verruͤhrt man 10 Eyer recht 
stark, richtet die Huͤhner auf eine Platte an, ruͤhrt 
die verruͤhrten Eyer in die zuruͤckgebliebene Sauce, 
ruͤhrt diese, bis sie ganz dick ist, richtet sie uͤber die 
Huͤhner an, und gibt sie warm zu Tische. 
Anmerkung. Wenn man von einer Kalbskenle 2 
Finger breite, eines Fingers lange und eines Feder⸗ 
kiels dicke Stuͤckchen schneidet, solche mit einem 
Messer klopft, und mit fein geschnittenem Speck spickt, 
so koͤnnen sie auf die nehmliche Art wie die Huͤhner 
verfertigt werden. Die Sauce dadey muß ganz 
kurz eingekocht seyn.