Suppen. 
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Suppe langsam darein gegossen, und nun gleich 
uͤber klein zerschnittene Bioͤckelein Milchbrod, 
welche zuvor in Butter oder Schmalz gelb gerd— 
stet sind, angerichtet. 
Reissuppe mit Jus oder brauner Fleischbruͤhe. 
Fuͤr 3 bis 6 Personen wird ein Viertelpfund 
Reis verlesen, sauber gewaschen, mit einer hal— 
ben Maaß Fleischbruͤhe zugesetzt, und langsam 
gekocht, bis er weich wird. Man darf aber nicht 
darin ruͤhren, damit er ganz bleibt. Eine Vier—⸗ 
telstunde vor dem Anrichten thut man den Reis 
in ein groͤßeres Geschirr, 3 Schoppen oder 1 
Maaß braune Fleischbruͤhe daran, eiwas Mus— 
katbluͤthe dazu, und laͤßt dieß auf schwachen Koh⸗ 
len gelinde kochen. Indessen schneidet man ein 
Milchbrod zu duͤnnen Schnitten, thut diese in 
eine kleine Schuͤssel, verruͤhrt hierauf 4 Eyer 
mit einem halben Schoppen guter Milch, nimmt 
2 Loth ganz fein geschnittenen Speck, ein wenig 
Schnittlauch (Graslauch) oder fein geschnittene 
Petersilie, etwas Salz uͤnd Muskatnuß dazu, 
ruͤhrt es unter die Eyer, schuͤttet es hierauf uͤber 
das geschnittene Milchbrod, und macht es nur 
leicht untereinander, damit die Schnitten ganz 
bleiben. Nun wird eine Kastrol oder ein rundes Be⸗ 
cken mit Butter bestrichen, das Eingeruͤhrte hin— 
ein gefuͤllt, und in einem nicht mehr heißen Ofen 
nur gelblicht gebacken. Alsdann sticht man lange 
Stuͤckchen davon in die Suppenschuͤssel aus, und 
richtet den gekochten Reis daruͤber an 
Reissuppe mit Krebsen. 
Fuͤr 7 bis 8 Personen wird ein halbes Pfund 
Reis mit 1 Maaß Wasser und einem Stuͤck fri—