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4Loth frische Butter und einen halben Kochloͤffel 
Mehl zusammen, und ruͤhrt es mit einem Schop⸗ 
pen suͤßem Rahm an. Wenn es unter bestaͤn⸗ 
digem Ruͤhren auf dem Feuer zu kochen anfaͤngt, 
thut man ein wenig klein gehackten Schnittlauch 
und Salz darein, schaͤlt die Zungen von den 
Koͤpfen ab, schneidet sie zu ganz duͤnnen Stuͤck⸗ 
lein, und laͤßt sie einen Augenblick mitkochen, 
hierauf macht man den Faden von den Koͤpfen 
los, feuchtet sie mit zerlassener Butter an, be— 
streut sie mit fein geriebener Semmel, und laͤßt 
sie auf dem Rost gelblicht braten, richtet alsdann 
die Sauce mit den Zungen an, und legt die 
Koͤpfe darauf. 
Hammelsbrust mit Petersilien⸗Sauce. 
Eine Hammelsbrust siedet man, nachdem sie 
vorher geklopft und gewaschen ist, halb weich, 
schneidet sie, wenn sie gesotten ist, zu kleinen 
Stuͤckchen, und die großen Beine davon, zer— 
laͤßt hierauf in einer Kastrol oder Fußhafen ein 
Stuͤckchen Butter, thut das geschnittene Fleisch 
darein, streut eine fein geschnittene Zwiebel nebst 
einer halben Hand voll fein geschnittener Peter— 
sülie und einem halben Kochldffel voll Mehl dar— 
uͤber, deckt es zu, und daͤmpft es eine Biertel— 
stunde, gießt nach diesem einen Schoͤpfloͤffel voll 
Fleischbruͤhe, den Saft von einer Zitrone oder 
2 Eßldͤffel voll Essig daran, laͤßt es zu einer 
kurzen Sauce einkochen, und gibt es alsdann 
zu Tische. 
Ragout von uͤbriggebliebenem Hammelsschlegel. 
Fuͤr 4 Personen nimmt man 4Loth frische 
Butter in eine Kastrol oder Fußhafen, knaͤtet