Ragouts. 2397 
Grillirtes Lammfleisch mit Stachelbeeren. 
Von dem vorderen Viertel eines Lamms wer—⸗ 
den 2 bis 3 Pfund in Stuͤckchen geschnitten 
und gewaschen, hierauf wird eine Kastrol oder 
Kachel mit kalter Butter bestrichen, das Fleisch 
daͤrein gelegt, eine Hand voll geschnittene Zwie⸗ 
beln, ein Lorbeerblatt, eine ganze in Raͤdlein ge⸗ 
schnittene Zitrone nebst Salz dazu gethan, ein 
halber Schoͤpfloffel voll gute Fleischbruͤhe daran 
gegossen, und zusammen langsam und kurz ein⸗ 
gekocht. Hierauf nimmt man die Stuͤckchen 
Fleisch heraus, bestreicht sie mit zerlassener But⸗ 
ler, uͤberstreut sie mit fein geriebenem Semmel⸗ 
Mehl, und bratet sie auf dem Roste gelb, bricht 
alsdann von einem halben Schoppen nicht ganz 
reifer Stachelbeeren die Stiele und Blaͤtter ab, 
thut sie in eine Kastrol oder Pfanne mit sieden⸗ 
dem Wasser, laͤßt sie ein wenig kochen, und 
gießt sie zum Ablaufen in einen Seiher, ruͤhrt 
Junñ einen Kochloͤffel voll Mehl mit einem star—⸗ 
ken halben Schoppen Wein und einem halben 
Schoppen Wasser glatt an, thut die abgeriebene 
Schale von einer Zitrone nebst einem guten 
(ziemlich großen) Stuͤck Zucker dazu, ruͤhrt es 
oͤber dem Feuer, bis es eine dicklichte Sauce 
wird, thut dann die Stachelbeeren auch dazu, 
ͤßt es noch ein wenig aufkochen, und richtet es 
aͤber das grillirte Fleisch an. 
Lamms⸗Koͤpfe. 
Man spaltet die Koͤpfe von einander, reinigt 
sie sauber mit warmem Wasser, bindet sie mit 
Bindfaden wieder zusammen, und kocht sie nebst 
den Zungen im Salzwasser weich knaͤtet hieraußf