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besser, sie besonder zu geben, weil man, wenn 
von der Roulade uͤbrig bleibt, sie aufschneiden, 
und zu einem Gemuͤße grilliren (auf dem Roste 
braten) kann. 
Hammels- Rippen mit Sauce Bobert. 
Wenn die Rippen recht breit geklopft, von 
den Knochen abgelost, und auf behden Seiten 
mit Salz eingerieben sind, laͤßt man sie in eine 
Viertelstunde liegen, verruͤhrt dann einige Eyer 
mit einem Stuͤckchen zerlassener Butter, kehrt 
die Rippen darin um, uͤberstreut sie mit gerie⸗ 
benem Semmel-Mehl, bratet sie in zerlassener 
Butter oder heißgemachtem Schmalz auf beyden 
Seiten gelb und saftig, und dibt eine Sauce 
Robert dazu, welche bey den Saucen angezeigt ist. 
Saure Hammelo⸗Niern. 
Man schneidet die Nieren zu ganz duͤnnen 
Raͤdlein, macht in einer eisernen Pfaͤnne ein 
Stuͤcklein Butter oder Schmalz heiß, roͤstet ei— 
nen Kochloffel voll Mehl darin braun, thut ein 
Stuͤckchen Speck, nebst einer Zwiebel, welche beyde 
zuvor fein geschnitten seyn muͤhen, darein, und 
daͤmpft es ein wenig, thut dann die geschnitte⸗ 
nen Nieren dazu, und daͤmpft sie so laug, bis 
man kein Blut mehr sieht, gießt hierauf ein we— 
nig Essig und einen halben Schoͤpfloͤffel voll 
Fleischbruͤhe daran, daß es eine kurze Saurte gibt, 
thut ein wenig Pfeffer und Naͤgelein dazu, laßt 
es so lang als ein weiches Ey kochen (durch 
laͤngeres Kochen werden die Nieren hart), und 
richtet sie schnell anz; erst bey dem Antichten 
wird die Sauce ausgesalzen.