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Ragouts. 
sig und Kappern daran; laͤßt dieß zusammen ein 
wenig kochen, und thut dann die geschnittenen Ey⸗ 
weiß darein. Wenn dieß zusammen eine Vier—⸗ 
telstunde gekocht hat, richtet man es dann auf 
ein Plaͤttchen an, schneidet das zuruͤckgebliebene 
Gelbezklein, streut es uͤber die angerichtete Fri— 
casser, und ziert auch den Rand damit. 
Nagout von Eyern. 
Fuͤr 4 Personen siedet man 8 Eyer hart, 
schaͤlt sie, schneidet sie von einander, nimmt das 
Gelbe heraus, zerdruͤckt es in einem Schuͤssel— 
chen mit einem Loͤffel, ruͤhrt nach und nach ein 
halbes Trinkglas voll suͤßen Rahm daran, 
daͤmpft eine zuvor ganz fein geschnittene Zwie⸗ 
bel in einem Stuͤckchen Butter weich, thut als⸗ 
dann die zerdruͤckten Eyergelb nebst Salz, ein 
wenig Ingwer und Muskatbluͤthe dazu. Alles 
dieses laͤßt man zusammen ein wenig auf Kohlen 
kochen, legt die ausgehhlten und in 2 Theile 
geschnittenen harten Eyweiß auf ein Plaͤttchen, 
und fuͤllt den gekochten Ragout darein. An den 
zuruͤckgebliebenen Ragout gießt man nun ein Glas 
fuͤßen Rahm (Sahne), macht dieses recht heiß, 
und richtet es zwischen die gefuͤllten Eyer an. 
Auch eine Butter-Sauce kann daran gemacht 
werden. 
Gehacktes Fleisch in ein Neztz gefuͤllt. 
Man nimmt hiezu2Pfund Kalbfleisch vom 
Schlegel, schneidet Haut und Sehnen rein da⸗ 
don, und das Fleisch huͤbsch zu Broͤckelein, hackt 
es mit 4 Loth Rindsmark oder Niernfett und 
etwas Petersilie ganz fein, mengt die Brosamen 
(Krummen) von einem Weck oder einer Semmel