Ragouts. 
292* 
thut ein wenig Salz und Muskatnuß dazu laͤßt 
es unter bestaͤndigem Ruͤhren über dem Feuer 
anziehen, und richtet sie zwischen die Eyer an. 
Verlorne Eyer mit Krebs⸗Sauce. 
Diese werden wie die vorhergehenden ge⸗— 
macht, nur nimmt man zur Sauce statt der fri⸗— 
schen Butter — Krebsbutter, laͤßt den Zitronensaft 
weg, und nimmt die Krebsschwaͤnze, feingeschnit⸗ 
ten dazu. 
Noch eine Art verlorene Eyer. 
Die Eyer werden wie die vorhergehenden 
berloren. Zur Sauce rdstet man in einem Stuaͤck⸗ 
chen Butter einen halben Loͤffel voll Mehl 
lichtgelb, loͤscht es mit 2 bis 8 Eßloffeln voll 
Essig ab, gießt einen halben Schoͤpfloffel voll 
Erbfenbruͤhe daran, thut ein wenig Salz und 
Pfeffer dazu, zieht die Sauce mit dem Gelben 
bon 3 Eyerny ab, und richtet sie uͤber die verlor⸗ 
nen Eyer an. Nun wird ein halber Weck zu 
kleinen Brockelein gemacht, im Butter gelb ge⸗ 
roͤstet, und warm uͤber die Eyer gestreut. 
Fricassee von geschnittenen Eyern. 
Man siedet 6 Eyher hart, legt sie dann in 
kaltes Wasser, schaͤlt sie, schneidet sie von ein— 
ander, legt das Gelbe auf die Seite, und schnei— 
det das Weiße zu feinen Raͤdchen, daͤmpft eine 
Zwiebel und eine Hand voll Petersilie (beydes 
Juvor fein geschnitten) in 4 Loth frischer Butter, 
sireut einen kleinen halben Kochldffel voll Mehl 
daruͤber, thut Salz, ein wenig Pfeffer, Ing⸗ 
wer und Muskatbluͤthe dazu, hernach einen 
Schoͤpfloͤffel voll Fleischbruͤhe nebst ein wenig Es⸗ 
19 7