Ragouts. 
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Semmel das Innere in suͤße Milch eingeweicht, 
hernach wieder fest ausgedruͤckt, und mit dem 
Gelben fein gehackt. Das Gehackte thut man 
in eine Schuͤssel, ruͤhrt 3 Eyer nebst einem hal⸗ 
ben Glase suͤßem Rahm daran, thut Muskat⸗ 
bluͤthe und eine Hand voll kleine Rosinen dazu, 
zerlaͤßt 4 Loth Butter, thut alles zusammen dar⸗ 
ein, und ruͤhrt es so lange, bis es wie geruͤhrte 
Eyer ist. Alsdann richtet man es auf ein Schuͤs⸗ 
selchen an, legt die ausgehoͤhlten Eyweiß auf 
eine Platte (aber nur auf keine zinnerne), auf 
welche zuvor ein Stuͤckchen zerlassene Butter und 
ein Glas suͤßer Rahm gegossen wird, fuͤllt die 
Eyer mit dem Angeruͤhrten, und setzt sie in ei⸗ 
nen Ofen, damit sie gelb werden. 
Inzwischen ruͤhrt man ein Kaffeeldffelein voll 
Mehl in einem messingenen Pfaͤnnlein mit dem 
Gelben von 3 Eyern an, thut einen halben 
Schoppen suͤßen Rahm, einer welschen Nuß 
groß frische Butter, und ein wenig Muskatnuß 
daran, und laͤßt es uͤber dem Feuer unter bestaͤn⸗ 
digem Ruͤhren aufkochen. Ehe die Eyer auf— 
aufgetragen werden, richtet man die Saute da⸗ 
zwischen an. Beyde Theile, sowohl die Farce 
(Fuͤlle), als die Sauce koͤnnen entweder ein 
wenig gesalzen oder gezuckert werden. 
Verlorne Eyer mit Kukummern. 
Die halbgewachsenen gruͤnen Kukummern 
werden geschaͤlt, von einander geschnitten, die 
Kerne herausgenommen, laͤnglicht geschnitten, 
und mit Salz und Pfeffer uͤberstreut. Nun zer— 
laͤßt man ein gutes Stuͤck Butter, daͤmpft die 
geschnittenen Kukummern nebst einer ganzen 
Zwiebel darin, streut ein wenig Mehl darauf, 
edflerin Kochbuch. II. 19