Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

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Ragoufs. 
Bratwuͤrste in brauner Sauce. 
Man nimmt gute Bratwuͤrste, schraͤnkt sie 
in der Mitte, macht in einer Omelette⸗Pfanne 
Schmalz oder Butter heiß, legt die Wuͤrste hin— 
ein, und laͤßt sie auf einer Seite gelb werden, 
streut uͤber die andern einen kleinen Kochloffel 
voll Mehl nebst einer klein geschnittenen Zwie— 
bel, und laͤßt sie vollends braun werden, gießt 
bierauf ein halbes Glas Essig, nund verhaͤltniß— 
maͤßig Wasser oder Fleischbruͤhe daran, damit 
die Sauce nicht zu dick wird thut ein wenig 
Pfeffer, Salz und Naͤgelein dazu', und laͤßt es 
eine Viertelstunde zusammen kochen. 
Harte Eyer mit suͤßem Rahm. 
Die Eyer muͤßen frisch und hart gesotten 
seyn. Das Weiße davon schneidet man recht fein 
laͤnglicht (das Gelbe bleibt ganz), mengt fein 
geschnittene Peterstlie, Pfeffer und Muskatnuß 
unter das Weiße, setzt das Gelbe auf die Platte, 
welche auf den Tisch kommt, streut das Geschnit⸗ 
tene dazwischen, nimmt in ein anderes Geschirr 
ein Stuͤck frische Butter, schneidet zuvor eine 
Zwiebel in Stuͤcklein, eine Petersilien-, eine 
Selleriewurzel und eine gelbe Ruͤbe fein, daͤmpft 
dieß alles in der Butter, deckt es zu, daß es 
weiß bleibt, streut einen halben Kocloͤffel voll 
Mehl daruͤber, gießt suͤßen Rahm daran, laͤßt 
es durchkochen, treibt die Sauce durch ein Haar⸗ 
sieb, und gießt sie kurz vor dem Auftragen auf 
die Platte, worin die Eyer eingesetzt sind, laͤßt 
sie noch an den Eyern ganz wenig kochen, salzt 
sle ein wenig, und gibt sie recht warm zu Tische.
	        
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