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Ragoufs.
Bratwuͤrste in brauner Sauce.
Man nimmt gute Bratwuͤrste, schraͤnkt sie
in der Mitte, macht in einer Omelette⸗Pfanne
Schmalz oder Butter heiß, legt die Wuͤrste hin—
ein, und laͤßt sie auf einer Seite gelb werden,
streut uͤber die andern einen kleinen Kochloffel
voll Mehl nebst einer klein geschnittenen Zwie—
bel, und laͤßt sie vollends braun werden, gießt
bierauf ein halbes Glas Essig, nund verhaͤltniß—
maͤßig Wasser oder Fleischbruͤhe daran, damit
die Sauce nicht zu dick wird thut ein wenig
Pfeffer, Salz und Naͤgelein dazu', und laͤßt es
eine Viertelstunde zusammen kochen.
Harte Eyer mit suͤßem Rahm.
Die Eyer muͤßen frisch und hart gesotten
seyn. Das Weiße davon schneidet man recht fein
laͤnglicht (das Gelbe bleibt ganz), mengt fein
geschnittene Peterstlie, Pfeffer und Muskatnuß
unter das Weiße, setzt das Gelbe auf die Platte,
welche auf den Tisch kommt, streut das Geschnit⸗
tene dazwischen, nimmt in ein anderes Geschirr
ein Stuͤck frische Butter, schneidet zuvor eine
Zwiebel in Stuͤcklein, eine Petersilien-, eine
Selleriewurzel und eine gelbe Ruͤbe fein, daͤmpft
dieß alles in der Butter, deckt es zu, daß es
weiß bleibt, streut einen halben Kocloͤffel voll
Mehl daruͤber, gießt suͤßen Rahm daran, laͤßt
es durchkochen, treibt die Sauce durch ein Haar⸗
sieb, und gießt sie kurz vor dem Auftragen auf
die Platte, worin die Eyer eingesetzt sind, laͤßt
sie noch an den Eyern ganz wenig kochen, salzt
sle ein wenig, und gibt sie recht warm zu Tische.