Fische. I 285 
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Man nimmt nehmlich etwas fein geschnittene 
Petersilie, einen Eßldffel voll, im Fall sie nicht 
fein sind, geschnittene Kappern, ein wenig Basi⸗ 
liknm und Thymian, ein Stuͤckchen Zitronenscha⸗ 
le, und thut dieß alles auf eine Sauciere oder 
ejuen Salaͤdier. Nun wird das Gelbe von 3 hart⸗ 
gesottenen Eyern mit « gewaͤsserten ausgegraͤtheten 
Sardellen und 3 Eßldffeln voll Provencerdhl nebst 
ein wenig Pfeffer und Salz zu dem Geschnitte— 
nen gethan, im Moͤrser gestoßen, und dieß alles 
mit gutem Essig angemacht, so daß es eine 
Sauce wird, die aber nicht zu dick und nicht zu 
duͤnn seyn darf. 
Ragouts. 
Falsche Austern. 
Zwey Kalbsbrieslein sedet man in Salzwasser 
weich, Eh die Haut davon ab, und schneidet 
sie in Stuͤckchen so groß als eine Auster, putzt 
hierauf die tiefen Austernschalen rein, thut iu 
jede derselben ein kleines Stuͤckchen Butter, 
kin wenig Semmel-Mehl und Muskatnuß nebst 
ein wenig von einem halben zuvor fein gehack⸗ 
ten Haͤring, legt eiu Stuͤckchen von den ge⸗ 
schnittenen Brieslein darauf, thut wieder von 
dem Haͤring, Butter, Semmel-Mehl und 
Muskaten daruͤber, druͤckt Zitronensaft darauf, 
stellt die Schalen auf einen Rost, und laͤßt sie 
auf Kohlen langsam braten.