Suppen.
ig
daran, richtet sie in die Suppenschuͤssel an, und
streut etwas gestoßenen Zimmet daruͤber.
Gewoͤhnliche Linsensuppe.
Fuͤr 3 bis 4 Personen wird ein Schoppen ver⸗
lesene und rein gewaschene Linsen mit Wasser und
Salz zugesetzt. Man kann auch ein Stuͤckchen
duͤrres Fleisch darein thun.
Wenn die Linsen weich sind, werden sie durch
einen Seiher getrieben, und in einen Hafen oder
eine Kachel gethan. Hierauf roͤstet man in einem
Stuͤckchen Butter oder Schmalz einen Kochldffel
voll Mehl braun, daͤmpft eine kleingeschnittene
Zwiebel darin, ruͤhrt es an die Suppe und thut
etwas Pfeffer daran. Wenn sie noch eine Zeit—
lang gekocht hat, wird sie uͤber zart eingeschnitte—⸗
nes gewoͤhnliches Brod angerichtet, und oben
mit geroͤsteten Zwiebeln geschmaͤlzt.
Anmerk. (Die bessere Linsensuppe findet sich schon
im ersten Theile S. 29.)
Gruͤne Nudelsuppe.
Eine Handvoll verlesener, und von den Stie—
len gereiniater Spinat wird gewaschen, und mit
kochendem Wasser abgebruͤht, —* einer halben
Stunde abgegossen und kaltes Wasser daran ge⸗
than, dann fest ausgedruͤckt, ein wenig gehackt,
und hierauf im Moͤrser fein gestoßen. Nuͤn ver⸗
ruͤhrt man in einer Schuͤssel zZ Eyer mit ein we—
nig Salz, nimmt den gestoßenen Spinat und fei⸗
nes Mehl darein, und schafft es fo lange, bis
es ein fester Taig zum Auswaͤllen ist; dara us waͤllt
man 3 Kuchen, laͤßt diese ein wenig abtrocknen,
schneidet sie nun etwas groͤber als feine Nudeln,
kocht sie in guter Fleischbruͤhe nur so lange als ein