Fische. 
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Plateis auf dem Rost zu braten. 
Wenn die Plateis gewaͤssert und wieder 
getrocknet sind, werden sie durch zerlassene But⸗ 
ter gezogen, und mit untereinander gemengtem 
Mutschelmehl, Salz und Pfeffer uͤberstreut, 
dann auf den heißgemachten Rost gelegt und 
schnell gebraten, sobald sie fertig sind, mit braun 
gemachter Butter oder heißem Oehl begossen, und 
warm aufgetragen. — Man kann die Plateis 
auch in einem irdenen Geschirr in den Backofen 
setzen, oder auf Kohlen braten,muß aber ziem— 
lich viel Butter oder Oehl dazu nehmen. 
Salme mit Champagner⸗Wein. 
Man nimmt ein Stuͤck Salmen nach Belie— 
ben, salzt es auf beyden Seiten ein, und laͤßt 
es ein paar Stunden stehen. Nun wird der 
Fisch mit einem Tuche abgetrocknet, und auf 
dem Bratroste auf Kohlen gesetzt. Hierauslgießt 
man Provencerdhl daruͤber, laͤßt ihn auf dem 
Roste halb braten, oder vielinehr nur anziehen, 
und legt ihn dann auf die Platte, worauf er 
servirt (aufgetragen) wird. Nun nimmt man 
in eine Kastrol ein Stuͤck frischer Butter, und 
schafft es mit einem Kochloͤffel voll feinem Mehl 
zu einem Taig, thut jetzt noder 2 Trinkglas voll 
Champagner, einen Schoͤpfloͤffel voll Fleisch— 
bruͤhe, ein Lerbeerblatt, eine ganze Zwiebel und 
Muskatnuß dazu, und laͤßt es unter bestaͤndigem 
Umruͤhren auf Kohlen zu einer saͤumigen Sauce 
kochen. Dann wird davon uͤber den Fisch ge⸗ 
gossen, und dieser, bis er vollends fertig ist, 
in einen Ofen gesetzt. Ehe er aufgetragen wird, 
zieht man die uͤbrige Saute mn dem Gelben 
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