Fische. 
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BRarpfe mit Burgunderwein. 
Wenn der Karpfe geschuppt, und das Ein⸗ 
geweide herausgenommen ist, so wird er mit 
einem Glase Burgunderwein ausgewaschen und 
dann zu Stuͤckchen geschnitten; diese legt man 
nun in eine Kastrol oder Kachel, streut Salz, 
Pfeffer, Muskatnuß darüber, nimmt etliche 
Tharlotten- oder andere Zwiebeln, ein wenig 
Rockenboll, Basilicum, ein wenig Thymian und 
eine halbe in Raͤdlein geschnittene Zitrone, hackt 
dieß alles zusammen fein, streut es uͤber den 
Fisch, roͤstet eine Hand voll geriebenes schwar— 
zes Brod in Butter schoͤn braͤun, thut es auch 
in den Fisch, nimmt den Burgunder⸗ Wein, 
womit der Fisch ausgewaschen worden ist, einen 
Schdpfloͤffel voll gute Fleischbruͤhe und noch ei⸗ 
den Schoͤppen Burgunder dazu, und laͤßt dieses 
alles schnell einkochen, legt den Fisch sodann in 
ein anderes Geschitr, laͤßt die Sauce durch einen 
Seiher daruͤber laufen, und erhaͤlt ihn bis zum 
Anrichten heiß auf Kohlen. Man kann auch et⸗ 
liche zuvor geschaͤlte Kartoffeln mit dem Fisch 
kochen, solche, wenn der Fisch aufgetragen wird, 
in Schnitze oder Stuͤcke schneiden, dieselben 
zwischen den Fisch legen, und damit auf— 
tragen. 
Ein Rarpfe grillirt. 
Wenn der Karpfe rein geschuppt ist, wird er 
auf dem Ruͤcken ausgeschnitten, der Rogen oder 
Milcher nebst dem Eingeweide herausgenommen, 
mit Fleischbruͤhe oder Wasser ein wenig abge⸗