Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

266 
Fische. 
ßzummers mit Spargeln. 
Wenn der Hummer wie det vorige abge—⸗ 
kocht ist, so macht man alles Fleisch heraus und 
klein, schneidet dann etwas Spargelnspitzen klein, 
und kocht sie im Salzwasser weich, kntet hier⸗ 
auf einen halben Kocldffel Mehl in 4 Loth fri— 
scher Butter zusammen, ruͤhrt es mit suͤßem 
Rahm an, nimmt etwas gehackte Petersilie und 
Schnittlauch dazu, thut, wenn es unter bestaͤn⸗ 
digem Ruͤhren zů kochen anfaͤngt, das Hummer—⸗ 
fleisch und die Spargeln darein, salzt es' gehd⸗ 
rig, und laͤßt es noch ein wenig durchkochen. — 
Von den Hummerschalen kann man auch Krebs⸗ 
butter machen. 
Gebackener Karpfe. 
Der Karpfe wird geschuppt, oben am Ruͤcken 
so aufgeschnitten und ausgenommen, daß er am 
Bauch zubleibt, und mit Salz, Pfeffer und 
Naͤgelein von aussen und innen eingerieben. 
Hierauf bestreicht man eine irdene Platte mit 
kalter Butter, thut eine Hand voll geschnittene 
Zwiebeln, 2 Raͤdlein Zitrenen, einen halben 
in Stuͤckchen geschnittenen Haͤring oder 2 Sar. 
dellen, ein halbes Trinkglas Essig und 4 Eß— 
loͤffel voll sauren Rahm darein, legt den Karp— 
fen darein, schneidet ein Viertelpfund Butter 
ganz duͤnn darauf, uͤberstreut ihn it Semmel⸗ 
mehl, bratet ihn im Ofen gelb, legt ihn dann 
auf eine Platte, gießt die Sauce durch einen 
Seiher daruͤber, und thut ein wenig Baumoͤhl 
darein. 
Anmerkung. Eo oft man sauren Rahm zu einer 
Speise nimmt, wird er zuvor in einem Geschirr ein 
wenig verruͤhrt.
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.