266
Fische.
ßzummers mit Spargeln.
Wenn der Hummer wie det vorige abge—⸗
kocht ist, so macht man alles Fleisch heraus und
klein, schneidet dann etwas Spargelnspitzen klein,
und kocht sie im Salzwasser weich, kntet hier⸗
auf einen halben Kocldffel Mehl in 4 Loth fri—
scher Butter zusammen, ruͤhrt es mit suͤßem
Rahm an, nimmt etwas gehackte Petersilie und
Schnittlauch dazu, thut, wenn es unter bestaͤn⸗
digem Ruͤhren zů kochen anfaͤngt, das Hummer—⸗
fleisch und die Spargeln darein, salzt es' gehd⸗
rig, und laͤßt es noch ein wenig durchkochen. —
Von den Hummerschalen kann man auch Krebs⸗
butter machen.
Gebackener Karpfe.
Der Karpfe wird geschuppt, oben am Ruͤcken
so aufgeschnitten und ausgenommen, daß er am
Bauch zubleibt, und mit Salz, Pfeffer und
Naͤgelein von aussen und innen eingerieben.
Hierauf bestreicht man eine irdene Platte mit
kalter Butter, thut eine Hand voll geschnittene
Zwiebeln, 2 Raͤdlein Zitrenen, einen halben
in Stuͤckchen geschnittenen Haͤring oder 2 Sar.
dellen, ein halbes Trinkglas Essig und 4 Eß—
loͤffel voll sauren Rahm darein, legt den Karp—
fen darein, schneidet ein Viertelpfund Butter
ganz duͤnn darauf, uͤberstreut ihn it Semmel⸗
mehl, bratet ihn im Ofen gelb, legt ihn dann
auf eine Platte, gießt die Sauce durch einen
Seiher daruͤber, und thut ein wenig Baumoͤhl
darein.
Anmerkung. Eo oft man sauren Rahm zu einer
Speise nimmt, wird er zuvor in einem Geschirr ein
wenig verruͤhrt.