Fische.
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alsdann in einer Kastrol oder messingenen Pfanne
mit halb Essig und halb Wasser, worein man
zuvor von allen Sorten Kraͤutern und Wurzeln,
Zwiebeln und Salz gethan hat, eine Zeitlang ge⸗
kocht, und, wenn er fertig ist, in der Bruͤhe
heiß erhalten. Zur Sauce nimmt man ein gro⸗
hes Sluͤck Butter, verruͤhrt es recht mit dem
Gelben von 6 Eyern, nimmt den Saft von ei⸗
ner Zitrone nebst ein paar Eßldffeln voll frischem
Wasser dazu. Ist es Zeit zum Anrichten, so
wird die Sauce uͤber dem Feuer unter bestaͤndi⸗
gem Ruͤhren heiß gemacht, aber ja nicht gekocht.
Den Fisch legt man nun auf ein Tuch zum Ab⸗
laufen, dann auf die Platte, und richtet die
Sauce daruͤber an.
6ummers oder Seekrebse.
Sie werden eben so wie unsere Fluß- und
Backkrebse in Wasser, Essig, Petersilien und
Kuͤmmel gesotten, und mit Essig, Pfeffer oder
it einer Sauce gegeben. Man kann auch Haͤ⸗
ringsbutter dazu aufstellen.
Hummers (Seekrebse) zu kochen.
Man legt die Hummers in einen Kessel oder
große Kachel, thut eine Hand voll Salz dazu,
gießt soviel Wasser darauf, daß sie bedeckt sind,
uͤnd laͤßt sie eine halbe Stunde durchkochen,
nimmt sie dann heraus, bestreicht sie uͤberall mit
e SEidchen Speck, schneidet sie, wenn sie
kalt sind, der Laͤnge nach durch, schlaͤgt die
Scheeren auf, und richtet sie an, daun zieht
man einige Eyergelb mit etwas Essig ab, thut
ein wenig Pfeffer dazu, und gibt es besonders
auf den Tisch.