Fische. 
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Einen Hecht im Ofen zu backen. 
Wenn der Hecht sauber geschuppt ist, wird 
er zu runden oder laͤnglichten Stuͤcken geschnit— 
ten, gewaschen, auf beyden Seiten eingesalzen, 
und ein paar Stunden stehen gelassen. Jetzt 
nimmt man gewaschene Sardellen, reinigt sie 
von den Graͤthen, hackt sie mit einem Stuͤckchen 
Butter ganz fein, thut einen Kochldffel voll 
Mehl darunter, nimmt es dann nebst einem 
Stuͤckchen Butter in ein Geschirr, und verruͤhrt 
es uͤber Kohlen. Nun schneidet wan ein paar 
Zwiebeln blattweise, nimmt das Mark von ei— 
ner ganzen Zitrone dazu, ruͤhrt es mit guter 
Fleischbruͤhe an, und laͤßt es eine Zeitlang ko⸗ 
chen. Dann laͤßt man es durch einen Seiher 
1aufen, und kalt werden. Die Sauce aber muß 
ziemlich dick seyn. — Hierauf wird der eingesal⸗ 
zene Hecht mit einem leinenen Tuche abgetrocknet, 
nit laͤnglicht geschnittenen Sardellen gespickt, auf 
eine irdene oder Porcellanplatte gelegt, mit But— 
ter bestrichen, der gespickte Fisch darauf gelegt, 
die kalt gewordene Sauce, die aber ganz dick an 
dem Hecht bleiben muß, uͤber ihn gegossen, und 
derselbe so lange in den Backofen gesetzt, bis er eine 
gelbe Farbe bekommt. Zur Sauce dazu nimmt 
man ein wenig fein geschnittene Zitronenschale, 
einen Eßloͤffel voll Kappern, ein paar Blaͤttchen 
fein geschnittenen Esdragon, 2 Eßloffel voll 
Essig oder Zitronensaft, einen Schoͤpfloffel voll 
gute Fleischbruͤhe, und laͤßt es zusammen ko— 
chen. Wenn der Fisch fertig und auf eine Platte 
rangirt (huͤbsch gelegt) ist, wird, im Fall von 
der dicken Sauce noch etwas auf der Schuͤssel 
ist, dasselbe an diese zweyte Sauce uͤber dem