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Fische. 
ihn auf eine Platte an, glacirt es mit der ange⸗ 
zeigten Glace, und gibt eine Sauce dazu. 
Gezupfter Hecht mit Petersilie. 
Wenn dieser ausgenommen, und nur von 
einander geschnitten ist, wird er in starkem Salz⸗ 
wasser, worin ein Lorbeerblatt, eine große zer— 
schnittene Zwiebel und etwas ganzes Gewauͤrz 
ist, weich gekocht, und dann aus dem Wasser her⸗ 
ausgenommen. Sobald er ein wenig abgelaufen 
ist, wird die Haut abgezogen, das Fleisch puͤnkt— 
lich verzupft, von den Graͤthen sorgfaͤltig gereinigt, 
IPfund (4 Loth) frische Butter auf eine Platt⸗ 
geschnitten, fein geschnittene Petersilie nebst ein 
wenig Muskatnuß darauf gestreut, der gezupfte 
Hecht darauf gelegt, der Saft von einer halben 
Zitrone daruͤber gedruͤckt, zugedeckt, auf schwa—⸗ 
chen Kehlen langsam gedaͤmpft, und warm auf 
den Tisch gegeben. 
Gezupfter Hecht mit Sardellen. 
Wenn der Hecht wie der vorhergehende ge⸗ 
sotten und verzupft ist, wascht man 2 Sardellen, 
macht die Graͤthen davon, hackt sie mit einem 
Stuͤckchen Zitronenschale und ein wenig frischer 
Butter fein, zerlaͤßt 4 Loth frische Butter auf 
einem Zinnplaͤttchen, thut die gehackten Sar— 
dellen und soviel Semmel-Mehl, als zwischen 4 
Fingern gefaßt werden kann, nebst ein wenig 
Pfeffer und Muskatbluͤthe darein, legt den ge⸗ 
zupften Hecht darauf, gießt ein halbes Trink— 
glas guten Wein und den Saft von einer X 
ben Zitcone dazu, deckt es zu, laͤßt es eine 
halbe Stunde auf Kohlen kochen, ruͤttelt es zu— 
weilen, und gibt es warm auf den Tisch.