Suppen. 
an, und zieht dann die Suppe mit einigen Eyer—⸗ 
gelb ab. 
Suppe à la Jacobine (Schakobin). 
Fuͤr 5 bis 6 Personen wird eine Terraine 
(Suppenschuͤssel) von Porzellan oder Zinn genom— 
men, welche einen passenden Deckel hat. Nun 
verruͤhrt man in einem Hafen (Topf) 6 ganze Eyer 
und das Gelbe von 6 andern stark, gießt so viel kalte 
Bouillon oder Fleischbruͤhe, als die Terraine faßt, 
an die Eyer, ruͤhrt dieß wohl untereinander, eiwas 
Muskatbluͤthe und Salz darunter, schuͤttet alles 
in die Terraine, setzt solche in einer Kastrol oder 
hinlaͤnglich großen Kachel in siedendes Wasser, 
und kocht sie anderthalb Stunden darin, nimmt 
die Schuͤssel heraus, trocknet sie rein ab, und bringt 
sie sogleich auf den Tisch. Zuvor noch streut man 
fein geschnittenen Schnittlaͤuch oder eben so feine 
Petersilie daruͤber, und garnirt sie mit laͤnglicht 
geschnittenen, und in der Fleischbruͤhe gesottenen 
gelben Ruͤben und andern Wurzeln. 
Suppe von Ralbshirn. 
Fuͤr b Personen nimmt man von zKaͤlbern das 
Hirn, macht das Haͤutchen rein davon, ruͤhrt 
sie dann in einer Schuͤssel mit einem Viertelpfund 
frischer Butter zusammen, und Sbis3 Eßloͤffel 
voll Mutscheh- oder Semmelmehl, Muskatnuß 
und Salz darein, thut 3 ganze Eyer und von 3 an⸗ 
dern das Gelbe daran, gießt so viel Fleischbruͤhe in 
eine Kastrol, als man zur Suppe noͤthig hat, setzt 
dieselbe uͤber ein Kohlfeuer, und legt von der 
Masse ein kleines Knoͤpflein ein. Haͤlt es sich, 
so wird fortgefahren, im Gegentheil mit etwas 
Loͤslerin Kochbuch. II.