254 
Fische. 
laͤßt man in einem dazu passenden Geschirr 4 
Loth Butter, laͤßt einen Kochldffel voll Mehl 
darin anziehen, ruͤhrt es mit ein wenig Essig 
und einem Schoͤpfldffel voll Fleischbruͤhe an, thut 
ein Lorbeerblatt, einige Zitronen-Raͤblein, eine 
Zwiebel mit 4 Maͤgelein besteckt, ein wenig Pfef⸗ 
fer und Muskatnuß dazu, legt, wenn die Sauce 
anfaͤngt zu kochen, den eingefalzenen Fisch dar— 
ein, deckt ihn zu, laͤßt ihn eine Viertelstunde 
kochen, und richtet ihn an. Es koͤnnen nach Be⸗ 
lieben auch Kappern dazu gethan werden. 
Forellen in Butter⸗Sauce. 
Wenn die Forellen geschuppt, ausgenom⸗ 
men und ausgewaschen sind, legt man sie ge⸗ 
kruͤmmt oder auch gerade auf eine Platte, gießt 
auf jedes Pfund ein Trinkglas voll Essig dar— 
uͤber, macht in einer Pfanne Wasser siedend, 
nimmt einige ganze Zwiebeln, etwas ganze Pe⸗ 
tersilie und eine Hand voll Salz dazu, thut die 
Forellen nebst dem Essig darein, laͤßt sie eine 
Viertelstunde kochen, nimmt sie dann vom Feuer 
weg, und deckt ein Papier darauf, macht hier⸗ 
auf in einer Kastrol oder in einem Kaͤchelein fuͤr 
2 Pfund Forellen ein Viertelpfund Butter weich, 
verruͤhrt einen starken Kochldffel voll Mehl dar— 
ein, schlaͤgt das Gelbe von 4 Eyern dagu, und 
xuͤhrt es, wenn es recht verruͤhrt ist, mit einem 
Schoͤpfloffel von der Fischbruͤhe langfam an, thut 
ein wenig Zitronensaft und Muskatbluͤthe dazu, 
und laͤßt es unter bestaͤndigem Ruͤhren auf starken 
Kohlen kochen; sollte diese Sauce zu dick oder zu 
scharf seyn, so wird mit ein wenig Wasser gehoͤl— 
fen. Nun legt man die Forellen auf eine Platte, 
und richtet die Sauce daruͤber an.