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Suppen.
anderthalbmaͤßigen Hafen zu. Wenn das Huhn
weich ist, so macht man das Fleisch ab, hackt es
mit 12 geschaͤlten Mandeln und dem Gelben
von 3 hartgesottenen Eyern zusammen, stoßt die
Beine davdon in einem Moͤrser, thut hierauf das
Gehaͤckte dazu, stoßt es auch noch mit, nimmt
dann das Gestoßene in eine Kachel, ruͤhrt es
mit der Huͤhnerbruͤhe an, laͤßt es noch ein we⸗
nig zusammen kochen, treibt es dann durch ein
Haarsieb, thut ein wenig Muskatnuß darein, laͤßt
die Bruͤhe nur bis an das Kochen kommen, und
richtet sie sogleich uͤber gebaͤhte Semmeln oder
Wecken an.
Huͤhnersuppe mit Hirnschnitten.
Zu einer Suppe fuͤr ð Personen kocht man
eine halbe Henne oder 2 junge Hahnen, siedet
indessen 25 Krebse, stoßt sie fein, daͤmpft sie in
Butter, und treibt sie durch ein Haarsieb. Hier—
auf waͤssert man das Gehirn aus 2 Kalbskoͤpfen,
haͤutelt es, und hackt es mit einem starken Eß—
loͤffel voll geriebener Semmel oder Weck recht fein,
nimmt es in eine Schuͤssel, thut Salz, Muska—
tenbluͤthe und ein wenig Ingwer dazu, schlaͤgt 4
Eyer daraͤn, ruͤhrt es mit einigen Eßloffeln voll
Mehl zu einem leichten Taig, fuͤllt ihn in eine
mit Butter bestrichene Serviette, bindet solche
so zu, daß noch ein wenig Raum darin ist,
laͤßt den eingebundenen Taig in siedendem Was—
ser so lang kochen, bis er fest zusammen haͤlt,
nimmt ihn dann wieder heraus, und laͤßt ihn
erkalten. Nun schneidet man eines kleinen Fin—
gers lange Streifen davon, legt solche in die
Suppeuschuͤssel, die Henne oder Hahnen darauf,
richtet die durchgetriebene Krebsbruͤhe daruͤber