Full text: Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer (Erster Band, Zweyte Abtheilung, 1817)

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Suppen. 
anderthalbmaͤßigen Hafen zu. Wenn das Huhn 
weich ist, so macht man das Fleisch ab, hackt es 
mit 12 geschaͤlten Mandeln und dem Gelben 
von 3 hartgesottenen Eyern zusammen, stoßt die 
Beine davdon in einem Moͤrser, thut hierauf das 
Gehaͤckte dazu, stoßt es auch noch mit, nimmt 
dann das Gestoßene in eine Kachel, ruͤhrt es 
mit der Huͤhnerbruͤhe an, laͤßt es noch ein we⸗ 
nig zusammen kochen, treibt es dann durch ein 
Haarsieb, thut ein wenig Muskatnuß darein, laͤßt 
die Bruͤhe nur bis an das Kochen kommen, und 
richtet sie sogleich uͤber gebaͤhte Semmeln oder 
Wecken an. 
Huͤhnersuppe mit Hirnschnitten. 
Zu einer Suppe fuͤr ð Personen kocht man 
eine halbe Henne oder 2 junge Hahnen, siedet 
indessen 25 Krebse, stoßt sie fein, daͤmpft sie in 
Butter, und treibt sie durch ein Haarsieb. Hier— 
auf waͤssert man das Gehirn aus 2 Kalbskoͤpfen, 
haͤutelt es, und hackt es mit einem starken Eß— 
loͤffel voll geriebener Semmel oder Weck recht fein, 
nimmt es in eine Schuͤssel, thut Salz, Muska— 
tenbluͤthe und ein wenig Ingwer dazu, schlaͤgt 4 
Eyer daraͤn, ruͤhrt es mit einigen Eßloffeln voll 
Mehl zu einem leichten Taig, fuͤllt ihn in eine 
mit Butter bestrichene Serviette, bindet solche 
so zu, daß noch ein wenig Raum darin ist, 
laͤßt den eingebundenen Taig in siedendem Was— 
ser so lang kochen, bis er fest zusammen haͤlt, 
nimmt ihn dann wieder heraus, und laͤßt ihn 
erkalten. Nun schneidet man eines kleinen Fin— 
gers lange Streifen davon, legt solche in die 
Suppeuschuͤssel, die Henne oder Hahnen darauf, 
richtet die durchgetriebene Krebsbruͤhe daruͤber
	        
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