242 Große Pasteten. 
Pastete mit Reisguß. 
Zu einer Pastete fuͤr 4 bis 5 Personen kocht 
man ein halbes Pfund zuvor verlesenen und mit 
kochendem Wasser abgebruͤhten Reis in einer 
Maaß Milch ganz dick ein, und laͤßt ihn erkal⸗ 
ten, ruͤhrt hierauf ein Viertelpfund Butter leicht, 
schlaͤgt 3 Eyer darein, thut den erkalteten Reis 
nebst Salz und Muskatbluͤthe auch darein, ruͤhrt 
es recht untereinander, und verfertigt einen wei⸗ 
ßen Ragout von Kalbfleisch, Lammfleisch oder 
Brieslein auf die bey den Ragouts angezeigte 
Art. Nun wird auf eine Porzellanplatte oder ein 
Blech ein Kranz aussen herum von dem ange⸗ 
ruͤhrten Reis gestrichen, der Ragout in die 
Mitte der Platte gelegt, der uͤbrige Reis noch 
mit 3 Eyern angeruͤhrt, uͤber den Ragout ge⸗— 
gossen, und im Ofen oder in der Tortenpfanne 
gelb gebacken. 
Pastete von Stockfisch. 
Zu einer Pastete fuͤr 5 bis 6 Personen nimmt 
man 4 auch 6 Stuͤckchen gewaͤsserten Stockfisch, 
setzt sie mit kaltem Wasser zu, nimmt sie, wenn 
das Wasser anfangen will zu sieden, vom Feuer 
weg, legt sie auf eine Platte, und verliest sie 
rein, daͤmpft dann die schoͤnßen Stuͤckchen da—⸗ 
von in einem guten Stuͤck Butter, streut etwas 
klein geschnittene Zitronenschale, ein wenig Pe— 
tersilie, Ingwer, Muskatbluͤthe und Salz dar— 
uͤber, und richtet es, wenn es ein wenig zusam⸗ 
men gedaͤmpft hat, zum Erkalten an. Den uͤbrigen 
verlesenen Fisch hackt man hierauf mit ein we— 
nig Zitronenschale und Petersilie fein, daͤmpft 
ihn in 6 Loth Butter ein wenig, reibt einen