23383 Große Pasteten. 
tronenschale, deun Saft von einer halben Zi⸗ 
trone, Muskatnuß und ein wenig Pfeffer darein, 
und kocht die geschnittenen Kuttelflecke eine Vier— 
telstunde darin. Ist nun die Pastete blind 
(siehe den ersten Theil) gebacken, und soll ein⸗ 
gefuͤllt werden, so wird das Gelbe von 3 Eyern 
mit der Sauce abgezogen, und in die Pastete ein— 
gefuͤllt. Sollte diefe nicht rezent (scharf) genug 
leyn, so wird mit Zitronensaft geholfen. 
Pastete von Macaroni odfr italienischen Nudeln. 
Zu einer Pastete fuͤr 7 bis ß Personen nimmt 
man ein halbes Pfund von den Fingers dicken 
Macaroni, siedet solche in vielem Wasser und 
ein wenig Salz weich, gießt das Wasfer rein 
davon ab, schneidet nun ein halbes Pfund ge— 
sottenen magern Schinken ganz fein, daͤmpft 
denselben in einem Stuͤck frischer Butter, nimmt 
die gesottenen Macaroni dazu, laͤßt es zusammen 
auf Kehlen anziehen, ruͤhrt es mit dem Loͤffel 
ein paarmal um, gießt einen Schoppen suͤßen 
oder sauren Rahm dazu, nimmt es, wenn es 
ein wenig gekocht hat, vom Feuer weg, und 
richtet es zum Erkalten an, bestreicht hierauf 
eine runde oder ovale Kastrol oder auch eine ble— 
cherne runde Form mit Butter, belegt den Boden 
des Geschirrs krzuzweise und hernach auch neben 
herauf mit — aus feinem Butteriaig gewaͤll— 
ten, eines kleinen Fingers breit geraͤdelten und 
eines Federkiels breit von einander gelegten 
Streifen, bestreicht das Untere mit einem auf⸗ 
geschlagenen (verklepperten) Ey, und legt einen 
duͤnn ausgewaͤllten Boden von Buttertaig dar— 
auf. Nun wird ein Viertelpfund geriebener 
Parmesankaͤse nebst ein wenig Pfeffer unter die