256 Große Pasteten. 
— 
schnittene Zwiebeln, und gießt einen Viertel— 
schoppen sauren Rahm dazu. Alsbdann wird ein 
rundes tiefes Blech mit Butter bestrichen, mit 
Semmel⸗-Mehl bestreut, die Haͤlfte von der ge⸗ 
gongenen Masse darein gefuͤllt, die geschnittenen 
Haͤringe nebst Zwiebeln dyrauf gelegt, die an⸗ 
dere Haͤlfte von der Maße daraͤbet gestrichen, 
im Ofen gelb gebacken und umgestuͤrzt oder in 
dem Blech auf den Tisch gegeben. 
Anmerkung. Es kann auch ein Ragout von Bries⸗ 
lein oder anderem geschnittenen Fleischwerk statt der 
Haͤringe eingefuͤllt werden. 
Pastete von Kibitzen. 
Wenn die Kibitzen sauber geputzt, ausge⸗ 
nommen und schoͤn dressirt sind, schneidet man 
feine Kraͤuter, Thymian, Bafilicum und ein 
wenig Petersilie sehr klein, mengt etwas Pfef⸗ 
fer und Salz darunter, kehrt fein geschnittenen 
Speck darin um, spickt sodann die Bruͤste von 
den Voͤgeln damit, belegt eine Kastrol oder 
ein anderes Geschirr mit duͤnn geschnittenen 
Speckscheiben, setzt die Voͤgel darein, gießt ein 
Glas rothen Wein daruͤber, uͤberstreut sie mit 
Salz und Pfeffer, nimmt eine ganze Zwiebel 
und ein Lorbeerblatt darein, decke es zu, und 
laͤßt sie halb fertig daͤmpfen, richtet sie nach die⸗ 
sem auf eine Platte zum Erkalten an, schnei⸗ 
det ein Stuͤckchen mageres Kalbfleisch fein, nebst 
4 Loth gruͤnem Speck, etwas Charlottenzwie⸗ 
beln, Thymian, Petersilie, frische Truͤffeln 
voder Champignons, hackt dann alles zusammen 
klein, ruͤhrt es in einer Schuͤssel mit Salz;, 
Pfeffer und Naͤgelein untereinander, einen Koch⸗ 
loͤffel voll Semmel⸗ oder Mutschel⸗ Mehl darunter,