250. Große Pasteten.
Fuͤr 4 Personen macht man von einem hal—
ben Pfund Buttertaig. Die Art, wie eine blinde
Pastete verfertigt wird, sindet man im ersten
Theile.
Kaninchen⸗Pastete.
Wenn das Kaninchen abgestreift und zu be⸗
liebigen Stuͤckchen gemacht ist, wird es mit
Speck und Schinken durchspickt, und mit zu—
vor fein geschnittenen Kraͤutern nebst ein wenig
Salz uͤberstreut. Nun belegt man eine Kastrol
oder ein irdenes Geschirr mit duͤnnen Speck⸗
scheiben, legt die gespickten Stuͤckchen, darauf,
thut einige blattweise geschnittene Zwiebeln, ein
wenig Pfeffer, ein Lorbeerblatt, 3 Wachholder⸗
beere, 2 Zitronenraͤdchen daruͤber, einen halben
Scheppen weißen Wein dazu, macht es dann
auf Kohlen langsam halb fertig, stellt es zum Erkal—
ten auf die Seite, hackt hierauf ein Pfund ma—
geres Kalbfleisch mit 4 Loth frischem Speck,
einer Zwiebel und ein paar Zitronentaͤdchen ganz
fein, macht es mit Salz, Muskatnuß und ein
wenig Naͤgelein untereinander, und nimmt ei—
nige Eßloͤffel voll vdon der Jus dazu, worin der
Hase gedaͤnpft worden ist. Alsdann wird von
Buttertaig ein runder Boden ausgewaͤllt, auf
ein Blech oder auf einen Bogen Papier gelegt,
ein Theil von der Farce oder Fuͤile darauf
ausgebreitet, das Kaninchen daruͤber gelegt,
die uͤbrige Fuͤlle darauf genommen, neben mit
aufgeklopftem (verkleppertem) Ey bestrichen, ein
anderes Blatt von Buttertaig daruͤber gelegt,
neben an der Fuͤlle mit dem Finger eingedruͤckt,
und oben ausgeschnitten, oder nur in der Mitte
ein rundes Loch hinein gemacht, und ein beson—