228 .Große Pasteten. 
—— — ⸗ ⸗— 
werden, thut eine klein geschnittene Zwiebel, 
ein wenig Knoblauch und Zitronenschale dazu, 
gießt ein wenig Essig und Fleischbruͤhe daran, 
und laͤßt die Rippen halb weich kochen. Hierauf 
setzt man eine Pastete von Buttertaig auf, legt 
die Rippen, wenn sie kalt sind, darein, deckt ei⸗ 
nen ausgeschnittenen Deckel daruͤber, bestreicht 
ihn mit einem Ey, und backt die Pastete im 
Ofen gelb. Vor dem Auftragen wird der De— 
ckel aufgeschnitten, und die zuruͤckgebliebene 
Sauce heiß darein gegossen. 
Ein Blison von Hasen. 
Das rohe Fleisch von einem großen frischen 
Hasen wird rein von den Knochen abgemacht, 
das Fleisch wohl abgehaͤutelt und zu kleinen Broͤ— 
ckelein geschnitten, dann nebst einigen Charlotten⸗ 
oder andern Zwiebeln, ein wenig Petersilie, 
Basilicum und Thymian recht fein gehackt, 
und in eine Schuͤssel genommen, ein halbes 
Pfund gruͤner (frischer) Speck zu kleinen Wuͤr⸗ 
feln geschnitten, und nebst Salz, Pfeffer und 
Naͤgelein unter das Fleisch gemengt, dann mit 
einem halben Schoppen (dem aten Theil einer 
Bouteille) rothen Wein recht under einander ge⸗ 
schafft und stehen gelassen, bis ein aufgeriebener 
Buttertaig verfertigt ist. Von diefem waͤllt 
man 2 runde Bdden, formirt auf den einen 
aus der Farce einen Blison, lang oder rund, 
je nachdem die Pastete eine Form bekommen soll, 
belegt denselben oben mit Speckscheiben, be— 
streicht sie neben, legt das andere Blatt But— 
tertaig daruͤber, gibt ihr den gewoͤhnlichen Aus⸗ 
schnitt, und backt sie, wenn sie auch oben be⸗ 
strichen ist, » Stunden im Ofen. Dieser Bli⸗